Vzestup restaurací po francouzské revoluci
20. století vidělo, že restaurace se vyvíjejí do známých značek, které dnes vidíme, označující nárůst rychlého občerstvení, řetězů a povolení, stejně jako návrat k organickým místním potravinám. Prostřednictvím toho všeho, původní originální jídelní koncept nadále definuje to nejlepší z restauračního průmyslu.
Narození jemného jídla
Termín restaurace je francouzský, kdysi používaný k popisu bohatých bujónů servírovaných v hospodách a veřejných domech, aby obnovili ducha a zmírnili onemocnění. Po francouzské revoluci koncem 18. století začali nezaměstnaní kuchaři ze šlechtických domácností otevřít vlastní restaurace. Přidávali dotyky horní třídy do svých zařízení. Hosté si nemuseli vzít jídla na společném stole, což bylo typické pro hospody a silniční hospody. Místo toho měly soukromé stoly, které obsahovaly rezervy - nový koncept. Obědvali se jemným porcelánem a příbory a ubrusy - všechny ochranné známky moderního jídla .
Nabídky, ať už v ceně fixa nebo a la carte, byly zarámovány a na konci jídla byly hostům předloženy šeky, které shromáždily částku jejich účtu.
Mnoho štěstí bylo uděleno těmto profesionálním kuchařům - obráběným restauracím. Posloužili nové skupině provinčních poslaneckých kandidátů, kteří přišli do Paříže po skončení revoluce.
Restaurátoři společnosti Savvier přizpůsobili své restaurace tak, aby zahrnovaly takové vybavení, jako jsou koupelny - pro něž byl účtován poplatek. Před Revolucí se v Paříži nacházelo méně než 50 restaurací. Od roku 1814 bylo v Almanachu des Gourmands - populárním turistickém průvodce.
Francouzská pomoc definuje koncept restaurace
Během 19. století se počet restaurací v Paříži nadále zvyšoval. Po porážce Napoléona se bohatí Evropané shromažďovali v Paříži, aby se zúčastnili mnoha gurmánských jídelních možností. To se týkalo zejména spojeneckých džentlmenů - krok, který by se opakoval po skončení druhé světové války. 19. století také znamenalo vzestup kaváren, styl restaurace, který nenabízí stolní služby. Spíše zákazníci nařizují své jídlo z pultu a slouží svým samým. Mimo kuchyně v Paříži polévky a mlékárny nabízejí domácí kuchyni pro levné, přitahující členy nižší dělnické třídy.
Gurmánská jídla jsou globální
Koncem devatenáctého století přinesl pokrok v dopravě přes parníky, železnice a případně automobily změnu cestování. Luxusní turistický ruch vzrostl as ním i nový precedens, který se jídlo dobře vymanil z domova. Už jíst, když cestuje pouhou nutností.
Stalo se to uměním. Součástí cestovního zážitku byla jídla ve slavných pařížských kavárnách a restauracích, které si nyní vybudovaly dobrou pověst pro vynikající jídlo a služby. Ve dvacátých letech minulého století Cesar Ritz, švýcarský developer, spolupracoval s významným francouzským šéfkuchařem Auguste Escoffier a postavil Grand hotel v Monte Carlu, který první nabídl luxusní ubytování a gurmánské stolování pod jednou střechou. Další luxusní hotely se brzy začaly objevovat po celé Evropě.
20. století vidělo francouzskou restauraci globální. Ve Španělsku to byla restaurace . V Itálii to bylo nazýváno ristorante. Ve Velké Británii a ve Spojených státech zůstalo restaurace , ale brzy by se vyvíjelo tak, aby vyhovovalo požadavkům měnících se spotřebitelů. Do konce tohoto století se restaurace ve Spojených státech dále rozvíjejí, zavádí svět restaurační řetězce, vzestup moderního fast foodu a případný návrat do hnutí farmy na stůl.