Vzestup franšízy
Do roku 2000 se každý týden rozjíždělo více a více rodin.
Restaurace z 19. století
Rychlý nárůst cestování v 19. století díky železnicím a parníkům znamenal, že více lidí začalo cestovat na větší vzdálenosti. To zase zvýšilo potřebu restaurací. Vycházejíc z počátečního úspěchu restaurací s vynikajícím jídlem v Paříži, nový způsob stravování se stal normou v Evropě a ve Spojených státech. Návštěvníci si ve stolním jídelním jídelním jídlu vybrali jídla z jídelního lístku a zaplatili šekem na konci jídla.
Pokroky v oblasti vědeckotechnického vlivu
Pokroky ve vědě a technologii v průběhu počátku 20. století přímo ovlivnily restaurační průmysl. Při objevu zárodků a spojitosti mezi zdravím a hygienou vedl větší důraz na čistotu ke vzestupu dvou oblíbených hamburgerových řetězců: Bílý hrad a Bílá věž. Jejich celobílý interiér měl uklidnit zákazníky, aby jejich jídlo bylo připraveno v bezpečném, moderním, sterilním prostředí.
Vzestup franchisingové restaurace
Největší změna v restauračním průmyslu během 20. století přišla s McDonald's . Původně stánek s horkým psem, který vlastnili dva bratři z Illinois, přešli na hamburgery v roce 1948. Bratři McDonaldové, kteří si vzali na vědomí koncept montážní linky Henryho Forda, začali nabízet nejrychlejší a nejlevnější jídlo, a to tím, že zaměstnávají pracovníky s nízkou kvalifikací, aby je sestavili.
Zatímco bratři byli úspěšní při efektivním a nenákladném stravování, nebyli v franchisingu tak dobří. Obchodník s vybavením pro restaurace, jménem Ray Kroc, viděl potenciál v koncepci McDonalds, koupil si bratry v roce 1954. Jeho recept na franchising vytvořil precedens pro řetězce rychlého občerstvení, měnící se krajina amerického jídla.
Přes padesátá léta a šedesátá léta se začaly objevovat další franchisingové restaurace - mnohé z nich byly etnické jako Taco Bell, Kentucky Fried Chicken a Pizza Hut . Ve skutečnosti pizza vzala USA Storm v padesátých letech a dnes je považována za americkou jako jablečný koláč. Pizza Hut jako první dokončila montážní linku na pizzu.
Vzestup rodinného příležitostného jídla
Do 90. let minulého století, kdy mnohé rodiny vedené dvěma pracujícími rodiči přeměňovaly spotřebitelské vzorce, se zvýšil počet lidí, kteří jedli. Restaurace, jako je Olive Garden, Applebee's, a 99 se podávají ve stále rostoucí střední třídě a nabízejí jídla za rozumnou cenu a dětské menu. Tento neformální jídelníček ve stylu rodiny je dnes oblíbenou restaurační koncepcí.
Veřejná reakce na restaurace
Během osmdesátých, devadesátých a počátku dvacátých let se Američané vpředu zvětšili vpravo spolu s jídelnou.
Vzhledem k tomu, že epidemie obezity pokračovala v první dekádě 21. století, agentury pro veřejné zdraví vyzvaly restaurace, aby reformovaly své menu. Kritici obvinili restaurace za obrovské porce, nezdravé potraviny s vysokým obsahem tuku a sodíku pro krizi obezity, která sužovala Ameriku. V reakci na to začalo mnoho větších restauračních řetězců nabízet zdravější jídla včetně vylepšených dětských menu. Se zavedením menu označování, stále více a více restaurací hledají zdravější možnosti, které mají zahrnovat na jejich menu.
Hnutí "Farm to Table"
Spolu s obavami o zdraví jídel, které se podává, mnoho Američanů se soustředilo na to, odkud pocházejí jejich jídlo. Ve svém každoročním výzkumu "Co je horké šéfkuchař" uvedla Národní sdružení restaurací, že jedním z deseti nejlepších trendů v roce 2011 byly místní a ekologické potraviny, což naznačuje, že spotřebitelé jsou více než kdy jindy znepokojeni tím, co jedí.