Vzestup moderní restaurace
Restaurace jsou institucí téměř v každé zemi a každé kultuře na světě. Restaurace, jak ji známe dnes, místo, kde lidé přicházejí k jídlu, pití a socializaci, se připisuje francouzské revoluci. Ale ještě předtím, než byla Marie Antoinette a Ludvík XVI. Poslána do gilotiny, byly restaurace v jednom či druhém tvaru po tisíce let. Od 20. století dochází v restauracích podstatným změnám, částečně k technologickému pokroku ve výrobě potravin.
Dnes je v mnoha restauracích hnutí za účelem návratu na farmy a kladení většího důrazu na místní zboží.
Nejstarší restaurace
Není to tak, aby se růst restaurací v historii koreloval s růstem měst. Potřeba veřejného osvětlení byla pevně založena již v době římské říše a starověké Číny, když rolníci přiváděli své zboží na trhy, často cestovali několik dní najednou a zastavovali se u silničních hostin po cestě. Obvykle se nacházejí uprostřed krajiny, kde hosté podávají jídla na společném stole pro cestující. Nebyly vybrány žádné nabídky ani možnosti. Každou noc byla šéfkuchařova volba.
Restaurace ve středověku
V Evropě, přes středověk a do renesance, zůstaly taverny a hospody hlavním místem k nákupu připraveného jídla. Ve Španělsku se jim říkalo "tapas-serving tapas". V Anglii byly oblíbené položky jako klobása a pastýřský koláč.
V Německu byly typické brauwin a weisteben v Rakousku a Alsasku, zatímco ve Francii byly nabídnuty polévky a polévky. Všechny tyto časné restaurace podávaly jednoduché, běžné potraviny, které byste našli v selském nebo obchodním domě.
Francouzská revoluce a vzestup jemného jídla
Ve Francii po celou dobu středověku měly cechy monopoly na mnoha aspektech připravovaných potravin.
Například, charcutiers byl cech, který připravoval vařené maso k prodeji proto proto, pokud jste nepatřili k tomuto konkrétnímu cechu, bylo nezákonné prodávat vařené maso v jakékoli formě. Po francouzské revoluci byly cechy zakázány a mnozí kuchaři zaměstnaní v aristokratických, ba dokonce královských domácnostech se ocitli v nezaměstnanosti. Mnoho z těchto vysídlených pracovníků otevřelo v Paříži své vlastní restaurace a přineslo jim nový způsob stravování. Jemný porcelán, příbory a plátěné ubrusy - všechny obléhání aristokracie, byly nyní k dispozici zcela novému francouzskému obyvatelstvu. Nabídky se staly rozmanitějšími - nabízet jak fixní cenu, tak a la carte. Ačkoli veřejné domy nadále existovaly, vzestup dobrého jídla ve Francii se brzy rozšířil po celé Evropě a do nového světa.
Během 19. století se počet restaurací v Paříži nadále zvyšoval. Po porážce Napoléona se bohatí Evropané shromažďovali v Paříži, aby se zúčastnili mnoha gurmánských jídelních možností. Zvláště se to týkalo spojeneckých džentlmenů - pohyb, který by se opakoval po skončení druhé světové války. Koncem devatenáctého století přinesl pokrok v dopravě přes parníky, železnice a případně automobily změnu cestování.
Luxusní turistický ruch vzrostl as ním i nový precedens, který se jídlo dobře vymanil z domova. Už jíst, když cestuje pouhou nutností. Stalo se to uměním .
Realizace řetězových restaurací
S objevem zárodků a spojením mezi zdravím a hygienou vedl větší důraz na čistotu ke vzniku dvou populárních řetězců hamburgerů na počátku 20. století - bílý hrad a bílá věž. Jejich celobílý interiér měl uklidnit zákazníky, aby jejich jídlo bylo připraveno v bezpečném, moderním, sterilním prostředí.
Nicméně největší změna v restauračním průmyslu během 20. století je připsána na McDonald's. Původně stánek s horkým psem, který vlastnili dva bratři z Illinois, přešli na hamburgery v roce 1948. Bratři McDonaldové, kteří si vzali na vědomí koncept montážní linky Henryho Forda, začali nabízet nejrychlejší a nejlevnější jídlo, a to tím, že zaměstnávají pracovníky s nízkou kvalifikací, aby je sestavili.
Zatímco bratři byli úspěšní při efektivním a nenákladném stravování, nebyli v franchisingu tak dobří. Obchodník s vybavením pro restaurace, jménem Ray Kroc, viděl potenciál v koncepci McDonalds, koupil si bratry v roce 1954. Jeho recept na franchising vytvořil precedens pro řetězce rychlého občerstvení, měnící se krajina amerického jídla .
Dnešní restaurace
Do 90. let minulého století, kdy mnohé rodiny vedené dvěma pracujícími rodiči přeměňovaly spotřebitelské vzorce, se zvýšil počet lidí, kteří jedli. Restaurace, jako je Olive Garden, Applebee's, a 99 se podávají ve stále rostoucí střední třídě a nabízejí jídla za rozumnou cenu a dětské menu. Dalším moderním trendem jsou místní potraviny se zvláštním důrazem na udržitelnost. Lidé jsou více vědomi než kdy jindy o vztahu mezi zdravím a výživou a jsou si vědomi toho, co jíst, když jedí v restauracích.