Proč větší neznamená vždy lepší
Když jsem v roce 1999 koupil svou první restauraci, měla v neposlední řadě velké rozostřený menu, které bylo obtížné reprodukovat v malé komerční kuchyni. Bylo k dispozici téměř 100 položek menu a žádný z kuchařů nemohl dělat stejný pokrm stejným způsobem. Tento nedostatek konzistence byl jedním z největších problémů - zákazníci si dbali na to, aby si objednali něco jiného než hamburger a hranolky, protože byla 50/50 šance, že jídlo nebude mít stejný chuť, jako když si naposledy objednali.
Toto první menu také neobsahovalo žádné podpisové položky - nádobí, které opravdu představovaly restauraci a její základní koncept. První věc, kterou jsme udělali jako noví majitelé, bylo změnit menu. Stále jsme nabízeli spoustu položek menu, protože v těchto dnech to byl trend. Ujistili jsme se ovšem, že přísady byly používány v řadě pokrmů, což pomáhá snižovat množství odpadu. Do každé kategorie menu jsme také přidali podpisovou misi - něco, co by zákazníci mohli dostat do naší restaurace. Výsledkem byla neustálý růst v podnikání s vynikající zpětnou vazbou od zákazníků.
Větší není vždy lepší
Kdybych dnes otevřel novou restauraci, připravil bych menu ještě menší a efektivnější než moje první restaurace. Příliš mnoho možností může být ohromující, a to jak pro zaměstnance, tak pro zákazníky. Populární výzkumná studie z Columbijské univerzity ukázala, že lidé dávají přednost méně volbám než tomu bylo v současnosti - dělá rozhodovací proces mnohem jednodušší.
Díky nedávné recesi jsou nabídky restaurací obecně menší a jednodušší - odrážejí přísnější rozpočty jak pro restauraci, tak pro spotřebitele. Ve snaze řídit náklady, mnoho velkých řetězců snížilo počet položek na jejich menu a upustilo od položek, které se nezdají s jejich značkou.
Olive Garden a McDonald's mají oba zdobené menu ve snaze ušetřit peníze a zlepšit služby. Jako nezávislá restaurace platí stejné zásady.
Nespouštějte pohodlné jídlo
Klasická chyba mnoha nových restaurací se snaží svým zákazníkům představit nové potraviny. Zatímco mnozí zákazníci, zejména Millennial , hledají jídlo s příběhem nebo jiným dobrodružstvím, stále chtějí, aby potraviny chápaly a rozpoznaly. Komfortní potraviny, jako jsou hamburgery, kuřecí koláč, klasický řez hovězího, budou vždy v módě. Místo toho, abyste se snažili oslňovat své zákazníky neznámými předměty, namísto toho se zaměřte na kvalitní přísady, skvělou prezentaci a vynikající služby zákazníkům. Přijetí místních potravin a hospodaření na stůl je efektivnější a levnější než doprava ve složkách z dalekých míst.
Vezměme si kuchyň vaší restaurace
Dalším důvodem pro udržení menu restaurace je malá velikost vaší kuchyně v restauraci. Pokud pracujete z drobné komerční kuchyně s omezeným úložným prostorem, má menší smysluplné menu větší smysl. Snažit se vyrábět obrovské množství položek menu s pouze zlomek prostoru nebo vybavení znamená dlouhé čekání na jídlo a vyčerpání položek - aniž by se zlepšila zážitek zákazníků.
Některé z nejlepších restaurací na světě fungují z malých kuchyní - protože nabízejí jednoduché, ale vynikající menu.
Zamyslete se nad vaším personálem kuchyně
Pokud jste jen ochotni platit minimální mzdu pro vaši kuchyňskou linku, neočekávejte pětihvězdičkové jídlo. Talent vyžaduje peníze. Restaurace má vysoký obrat zaměstnanců, takže pokud chcete udržet dobré kuchaře a kuchaře dobré linky, musíte je zaplatit. Pokud váš rozpočet neumožňuje profesionálním kuchaři (nebo jste profesionální šéfkuchař), ujistěte se, že vaši zaměstnanci kuchyně mohou také vařit vše v menu. Pokud nemůžete, musíte investovat čas do jejich výcviku. Očekávání, že zaměstnanci kuchyně reprodukují vaše menu, aniž by potřebovali správné dovednosti, je recept na selhání.
Neexistuje žádná konkrétní odpověď na to, kolik položek by měl mít restaurační menu.
Záleží na vašem rozpočtu, prostoru a personálu. Jádro, které nabízí kvalitní jídlo v kvalitní atmosféře, je nejdůležitější částí nabídky restaurace.