Jeden z nejoblíbenějších trendů v nabídkách je v současné době zaměřen na čerstvé místní pokrmy - ať už jsou to ovoce a zelenina, maso, mořské plody, dokonce i pivo. Tento trend, u něhož se ukázalo, že zůstává mocí, je součástí většího hnutí, často označovaného jako farma k tabuli. Stále více restaurací se zabývají místní farmy jako obchodní partneři, kteří do svých menu zahrnují čerstvé místní jídla. Stále vzrůstá povědomí mezi spotřebiteli nejen o tom, kde pochází jejich jídlo, ale o tom, jak se vyrábí a zpracovává.
To vše pomohlo přenést farmu na stůl nejen do domácností, ale i do škol, restaurací a dalších institucí.
Co je farma na stole?
Farm to Table je národní hnutí, které povzbuzuje spotřebitele a podniky, aby minimalizovaly vzdálenosti, které cestují před jídlem. Například většina čerstvého ovoce a zeleniny cestuje v průměru 1500 mil před dosažením konečného cíle. Pokud se podíváte na ovoce u svého místního obchodníka, uvidíte etikety z celého světa - broskve z Ekvádoru, jahody z Chile a manga z Mexika. Většina jídla lidí je lépe cestovat, než jsou. Farm to Table povzbuzuje lidi, aby zvážili, odkud pocházejí, a kupují co nejblíže domova.
Jak fungují restaurace s užitečnými produkty?
Existuje mnoho výhod pro přijetí farmy na stůl ve vaší restauraci. Jídlo má lepší chuť a je zdravější. Je to dobrý marketingový nástroj a pomůže vám smrknout vaše pravidelné menu, jen abychom jmenovali několik.
A nákup místních nemusí vždy znamenat, že musíte platit více. Zvažte, velkoobchodní prodejci potravin nabízejí prudké slevy, ale pokud je jídlo v sezóně, místní ceny zemědělských produktů nejsou vždy mnohem vyšší. A když vezmete v úvahu vyšší kvalitu produkce, skutečně získáváte větší bang za náklady na vaření v restauracích.
Některé oblasti nabízejí restauraci podporovanou zemědělstvím (RSA), která je podobná CSA (komunitně podporované zemědělství) a nabízí slevy a další hmatatelné výhody pro restaurace. Přečtěte si o 10 důvodů, proč si koupit místní jídlo pro vaši restauraci.
Navštivte místní trhy farmáře
Abyste mohli začít, navštivte místní trh s farmáři. Představte se zemědělcům a dozvíte se více o typech potravin, které rostou, o tom, kolik rostou v sezóně a o tom, co mohou nabídnout jako dodavatelé restauračních potravin. Může to být vzájemně prospěšný vztah - potřebujete čerstvé potraviny a zemědělec potřebuje někoho koupit svůj produkt. Mnoho malých farem je ochotno dodat přímo ke svým zadním dveřím.
Zamyslete se nad rámec ovoce a zeleniny
Dlouho po skončení vegetačního období můžete stále najít spoustu místních potravin, které můžete přidat do nabídky restaurace. Drůbež, hovězí a vepřové maso jsou k dispozici po celý rok, stejně jako med a mléčné výrobky. Dokonce i pečené zboží, jako jsou chleby a dezerty, lze prezentovat jako místní potraviny.
Máte flexibilní nabídku
Klíčem k nabídce místních potravin je flexibilita. Vy (nebo kuchař) musíte být ochotni pravidelně měnit nabídku . Můžete to udělat jednoduše tím, že nabízíte rotační místní speciality, které doplní vaše pravidelné menu.
Hnutí Farm to Table je opravdu jen přivádějící nás zpět sto let před chladírenskými vozy a interstates, které dělaly potraviny na dlouhé vzdálenosti snadné a efektivní. Před druhou světovou válkou většina jídel nepronikla přes 50 mil, aby se dostala na městské trhy a lidé ve venkovských oblastech se z velké části vyvíjeli. Zatímco se společnost změnila, potřeba zdravých, udržitelných potravin není. Restaurace hrají důležitou roli při utváření postojů k jídlu, jak místnímu, tak i importovanému.