Up-Selling
Dobrý server ví, jak se prodávat. Up-prodej je prostě dostat zákazníka strávit více, než byl původně v úmyslu. Například:
Zákazník: "Budu mít martini, uklidit se."
Server: "Máte preferenci na ginu? Nosíme Bombay a Beefeaters. "
Zákazník: "Beefeaters, prosím."
Server neobdržel nápoj a odešel. Místo toho nabídla dražší likér. Pokud by neměla zákazník koupit martini vyrobené s dobře gin. To je v pořádku, ale dobrý server se vždy pokusí nabídnout něco trochu hezčího a trochu dražšího. Restaurace může být klasifikována jako provoz jídla a nápojů, ale to neznamená, že její zaměstnanci by neměli zaměstnávat taktiky prodejců.
Řetězové restaurace , jako je McDonald's, zaměstnávají po celou dobu tržby. Kdykoli osoba, která pracuje s pohonem, se zeptá, jestli chceš překonat číslo sedm, nebo pokud chceš extra hash hnědý za třicet centů, to je nejprodávanější ve své nejzákladnější a nenápadné podobě.
Up-Selling Základy
V restauraci by měl být up-selling s troškou jemnější. Klíčem k up-selling je dělat to tak, že zákazník neví, že on nebo ona je něco prodává. Například:
Server: "Chtěli byste dnes večer začít s předkrmem? Náš šéfkuchař provozuje náš oblíbený dům, pečený mořský hummel s krostini. "
Zákazník: "To zní dobře. Co jiného je v něm? "
Server: "Má krémovou omáčku z alfredo s pečenou paprikou, artyčoky a čerstvým humrem. Mám jednu, kdykoli přijdu na večeři. "
Zákazník: "To zní skvěle! Máme jednoho! "
Server nečekal, kdyby zákazník chtěl předkrm. Místo toho prostě šla přímo dopředu a vyprávěla jim o oblíbené speciální kuchyni. Řekněme, že zákazník nemá rád humr. Server již má svou pozornost a místo toho může nabídnout další předkrm. Například:
Zákazník: "Ne, díky. Jsem alergický na mořské plody. "
Server: "V kuchyni běží také lahodná bruschetta z bazalky z rajčatové boby podávaná s ořechovým olivovým olejem a francouzským chlebem."
Zákazník: "Hmmm, to zní dobře. Vezmu si ho. "
Dobře, takže možná ne každá konverzace v restauraci jde tak hladce nebo zdvořile, ale máte tu nápad? Server je vyškolen tak, aby automaticky nabídl předkrm pro zahájení jídla. Nicméně ví, že je lepší než zákazník. Pokud zákazník říká, že nechtějí předkrm, nebude tam stát, nabízející vše v menu, dokud něco nevyberou. Dostane se k entrée.
Up-selling Entrée
Řekněme, že zákazník nemá zájem o předkrm nebo nápoj. Přesně ví, co chce. To neznamená, že náš server nemůže stále využívat několik dalších up-selling technik. Například:
Zákazník: "Budu mít kuřecí Marsala."
Server: "Chtěli byste přidat vaši entrée polévku nebo salát? Dnešní polévka je krém z divokých hub. "
Zákazník: "Hmmm, to zní dobře. Vezmu si šálek. "
K účtu a serveru je přidáno ještě několik dolarů.
Up-Selling dezert
Konečně, konečný up-sell. Dezert . Nejlepší způsob, jak up-prodat dezerty, je poskytnout úžasný popis.
Dobrý příklad : "Dalo by se vám záležet na plátku našeho domácího čokoládového dortu. To je vrstvené s bohatou tmavou čokoládou ganache a malinovou náplní a podáváme s naší podpisovou čokoládovou sametovou omáčkou. "
Špatný příklad: "Chcete nějaký dezert."
Nabídněte dezert před tím, než má zákazník možnost přemýšlet o tom. Popište to, aby zákazník chtěl. Udělej to sexy a lákavé. Navrhněte tabulku rozdělit jednu nebo dvě dezerty, než se snaží prodávat oddělený dezert pro každého hosta. A nabízejte sledovat dezert s horkou šálkou kávy, možná speciální kávu, jako je například cappuccino nebo espresso.
Nebo možná pěkně po večeři pít, jako přístav nebo srdečný. Dobrý server může přilákat na dalších deset dolarů nebo více na osobu, a to jen up-selling zákusek a nápoje, a to nejen zvýšení zisku restaurace, ale i její tip.
Závěrečné slovo o prodeji nahoře
Up-prodej by měl být součástí školení vašich zaměstnanců. Všechny servery by měly znát základy up-sellingu, od nabízení top shellu alkoholu až po vědomí, jak dát popisky položek menu. Zvýšení prodeje nejen zvyšuje prodej restaurací , ale vede k většímu počtu tipů pro servery a ukazuje zákazníkům, že vaši zaměstnanci jsou dobře informováni a přátelští.