Můžete odhadnout prodej restaurací na počet míst ve vaší jídelně , v průměru vašeho průzkumu nebo dokonce na sezónních maximech a minimech. Můžete také rozdělit prodej restaurací mezi prodej potravin a alkoholů, abyste určili ziskovost každého z nich.
Podívejte se na míru obratu
Když se díváte na počet míst ve vaší restauraci, odhadněte, kolikrát se mohou při přeřazení obrátit . Při jídle na večeři se můžete dostat pouze na jedno posezení, pokud provozujete výbornou restauraci, zatímco při večeři by mohlo být více neformální zařízení, jako je kavárna nebo hosté, dostat tři nebo čtyři posezení.
Můžete to zkusit poměrně přesně, pokud jste už nějakou dobu pracovali. Použijte výtisky systému prodeje v místě prodeje nebo skutečné pokladní doklady. Celkem je na jednu směnu jak v počtu, tak v dolaru. Zjistěte, kdy podnikáte nejvíce.
Pokud vaše servery berou na vědomí čísla tabulek v kontrolách hostů, může to také pomoci určit míru obratu tabulek.
Některé oblasti vaší restaurace mohou mít rychlejší obrat než ostatní. Tato útulná kabina v zádech může být ideální pro přetrvávající lovebirds, zatímco stůl u dveří je často nárokován hosté, kteří se chtějí dostat dovnitř, jíst dobře a dostat se ven.
Porozumět průzkumu průměrů
Odhadněte svůj šekový průměr poté, co jste odhadli počet hostů ve vaší restauraci při každé změně.
Mějte na paměti, že snídaně je typicky nejlevnější jídelní den, oběd je zpravidla ve středních cenách a večeře jsou nejdražší. Lidé mají větší šanci mít na večeři pivo, sklenici vína nebo koktejly na večeři, což pomáhá zvyšovat kontrolní průměry dále ve večerních hodinách.
Ale i lidé mají na večeři více času, takže mají tendenci sedět u stolu déle, což vede k nižší míře obratu. Občerstvenci při snídani a obědě mají větší pravděpodobnost, že se dívají na své hodinky nebo telefony, přičemž odhadnou, kolik času zbývají, než se budou muset vrátit do práce. Celkové výnosy za každou směnu můžete rozdělit podle počtu jídel, které jste během této změny poslali, abyste získali slušnou představu o vašem průzkumném průměru.
Grafování a odhad prodeje
Zmapujte odhadovaný prodej restaurací podle měsíce, aby byly informace zahrnuty do vašeho obchodního plánu pro restaurace. Může to být užitečné to udělat v tabulce, včetně čísel z předchozích prodejů, na kterých můžete založit své odhady. Pokud historicky průměrné šeky jsou 20 dolarů, pokud dvakrát za sebou dvakrát sedíte a pokud máte ve své restauraci 75 míst, to se rovná průměrným příjmům za tuto změnu ve výši 3 000 dolarů: 20 dolarů x 2 x 75 let.
Nejen, že vám to pomůže s financováním, ale také vám dá dobrou představu o cílech, které musíte dosáhnout, abyste dosáhli zisku a zůstaňte v podnikání.
Když jste založili svůj prodej, můžete se přesunout k odhadu nákladů na vaši restauraci.