Jak snížit velikosti porce a stále udržovat zákazníky spokojeni
Co je kontrola části restaurace?
Stejně jako jednotlivci potřebují sledovat velikost porcí jídel, které jedí, majitelé restaurací potřebují sledovat velikost porcí vycházející z kuchyně. Každá položka v nabídce by měla mít kontrolovanou velikost porce, aby se udržely náklady na potraviny pod kontrolou. Ovládání části restaurace je také důležité pro udržení položek menu konzistentních pro každou směnu. Například řekněme, že v restauraci se podává jídelníček brusinkového kuřete s bramborovou kaší a vedlejší zeleninou. Chcete-li zefektivnit své velikosti porcí, rozdělíte se podle toho: 6-unce vykostěné kuřecí prsíčka, šálek bramborových šťáv, pol poháru vařené zeleniny a dvě lžíce brusinkové omáčky na kuře. Pokaždé, když vstupuje do kuchyně, bez ohledu na to, kdo vaří, neměli by se rozměry.
Proč je kontrola porce důležitá?
Představte si reakci zákazníka, pokud objednali výše uvedené jídlo a místo toho dostali 4-unce kuřecích prsíček, poloviční šálku brambor a čtvrtku šálku zeleniny.
Zatímco lidé si zřídkakdy stěžují, že dostanou příliš mnoho jídla, určitě si všimnou, že dáváte méně, zvláště pokud ceny jídel zůstávají stejné.
Na druhou stranu je důležité udržovat velikosti porcí pod kontrolou, aby se udržely správné náklady na potraviny a celkové zisky restaurace. Rozbalit všechny záložky | Minimalizovat všechny záložky Na této stránce Příznaky Předpokládejme následující situaci: Můžete nabídnout misku clam chowder za $ 4.
Vy jste založili cenu na 10 oz. z kukuřice na misku. To se rovná 0,40 centu za unci. Řekněme, že pětkrát denně, při obědě a večeři, váš kuchyňský personál používá špatnou pánvi a přeplní mísu o jednu unci. To se rovná 2 dolarům za den v neplněném chowderu. Není to obrovská ztráta. Ale pokud se to stane každý den, to připočítá až 730 dolarů ročně. Představte si, že se to děje důsledně se všemi položkami menu. Jedna unce kuřecího masa, jedna unce sýra ... máte tu nápad? Pokud neudržíte část vaší restaurace v souladu s vašimi potravinovými náklady , ztratíte peníze.
Jak tedy mohu řídit části restaurace?
Začněte tréninkem svých zaměstnanců, aby vždy používali správné nádobí a nádobí. Graf rozbíjení každé položky nabídky je také užitečný pro nové zaměstnance . Na tom můžete přesně uvést, kolik jídla jde s každou položkou: pět mozzarellových tyčinek na předkrm, jeden plátek sýra na hamburger, tři třešňové rajčata pro boční saláty, pět na salát entrée ... a tak dále. Fotografie také pomáhají zaměstnancům správně rozdělovat jídlo, když jde ven z kuchyně restaurace.
Spolu s důsledným používáním lžiček stejné velikosti a lžíce na servírování je vhodná komerční kuchyňská stupnice pro vážení delimů a sýrů do správné velikosti porcí.
PC poháry mohou obsahovat určité množství omáček, jako je guacamole nebo salsa.
Ovládajícími částmi restaurace si nejen udržet náklady na potraviny v souladu, ale také zajistit, aby zákazníci získali konzistenci při objednávání svého oblíbeného jídla.