Má zdravý prodej?
Téměř třetina pokrmů, které konzumuje průměrný Američan, se připravuje z domova. Vzhledem k tomu, že dojíždění se prodlužuje, rozvrhy se zvyknou a rodiny jsou více vyčerpané než kdykoli předtím, potřeba pohodlné stravy často nahrazuje obavy o zdraví a výdaje. Náklady na výběr jídel moderního amerického životního stylu nás nakonec dobdou. Dnes je 68 procent dospělých lidí ve Spojených státech s nadváhou nebo obezitou.
Restaurace jsou již dlouho cílem úředníků veřejného zdraví, aby podnikli další kroky v oblasti epidemie obezity, a to vše od předkládání kalorií po přejíždějící menu k nabídce mléka namísto sody v dětských pokrmech. Navzdory přírůstkům za posledních osm let, s více zdravými možnostmi, než kdy jindy k dispozici v koncepcích nabídek, epidemie obezity pokračuje, prosí otázky, které zdravé předměty opravdu prodávají? Nebo je to ztráta času a peněz, které přinuti veřejnost k jídlu, které nechtějí?
Vzrůst obezity a stravování
Existuje nepopiratelná korelace mezi nárůstem obezity v Americe a vzestupem restaurací. Před devadesátými léty byly restaurace vyhrazeny převážně pro zvláštní příležitosti nebo třeba jednou za týden. Myslete na pizzu nebo čínské jídlo v pátek večer nebo oslavu narozenin na vaší oblíbené malé italské restauraci. Většina rodin, bez ohledu na příjmy domácnosti, jedla většinu jídel doma.
To všechno se začalo měnit v 90. letech s nárůstem rodinné příležitostné stolování . Do 90. let minulého století, kdy mnohé rodiny vedené dvěma pracujícími rodiči přeměňovaly spotřebitelské vzorce, se zvýšil počet lidí, kteří jedli. Restaurace, jako je olivová zahrada, Applebee's, a 99 se podávají na rostoucí střední třídě a nabízejí pokrmy za rozumnou cenu a dětské menu.
Bylo to skvělé pro rodiče, kteří se po dlouhých dobách přestěhovali z předměstí do měst a jejichž víkendy a večery byly spotřebovány se sportovními pracemi a jinými rodinnými povinnostmi. Zatímco rodinné příležitostné řetězce nabízejí příjemnou jídelní atmosféru, která napodobovala stravování doma, jídlo bylo na rozdíl od většiny domácích jídel. To bylo obecně vyšší v tuku, sodíku, cukru a kalorií než to, co udělala máma nebo táta. Průměrné jídlo v restauraci (rychlé občerstvení nebo posezení) je kolem 800-850 kalorií. Házejte v některých dalších vhodných ošetřeních, jako jsou čipy, sušenky, soda a zmrzlina, a množství kalorií, které spotřebuje průměrný dospělý člověk, je narůstající než doporučené denní množství 2000. Časem to přidává další kilo a problémy jako je cukrovka, srdce nemoci a rakoviny.
Co vypadá jako zdravá položka nabídky?
Podle toho, že jídelní jídelní položka neznamená, že se jedná o zdravou restauraci, bude obsahovat zeleninu, celozrnné produkty, omezíte sůl a udržujte kalorie pod 600 let. Vzhledem k tomu, že některé z nejoblíbenějších položek v nabídce v Americe nedosahují těchto doporučení, není divu, pod ohněm pro nezdravý životní styl lidí. Neobvyklá pasta Carbonara s kuřecím masem Cheesecake Factory obsahuje obrovské množství 2,291 kalorií, 81 g nasycených tuků a 1,628 mg sodíku.
Dokonce i položky menu, které jsou vnímány jako zdraví (např. Saláty), mohou balit více kalorií než Big Mac. Chick-fil-A Cobb salát s avokádovým vápnem Ranch Dressing má 740 kalorií, 54 g tuku (12 g nasycených tuků), 1890 mg sodíku. Dokonce i ty restaurace s lepší pověstí než rychlé občerstvení, nejsou nad výčitky. Rychlé příležitostné řetězce jako Panera a Chipotle, které podporují čerstvost svých ingrediencí, nejsou o nic lepší než McDonalds, pokud jde o počet kalorií. Chipolte's Chorizo Burrito s bílou rýží, černou fazolemi, zeleninou Fajita, pečenou salsou z chilli s kukuřicí, sýrem a Guacem obsahuje 1,515 kalorií, 73 g tuku (25,5 g nasyceného tuku, 0 g trans-tuku) a 3,040 mg sodíku . Miska bramborové polévky Panera obsahuje pouze 270 kalorií, ale v rámci těchto kalorií je 12 gramů nasycených tuků - 71 procent denního doporučení.
Budou lidé nakupovat zdravé položky nabídky?
Lobby restaurace v restauračním průmyslu, jako je například Národní sdružení restaurací, a velké řetězce rychlého občerstvení trvají na tom, že restaurace prodávají to, co lidé chtějí . To je pravda; nikdo se nepokoušel za mrkev tyčinky nebo seltzer vodu. A dokonce i když spotřebitelé tvrdí, že chtějí zdravé možnosti, jejich činy se vždy neodpovídají, jak je patrné z popularity Chipotle a Panera a dalších rychlých příležitostných řetězců. Čerstvé přísady neznamenají zdravé, pokud přicházejí v obrovských porcích, naložené s extra tukem a sodíkem. Když je daná možnost zdravé a nezdravé, většina lidí se rozhodne pro nezdravé - ne vždy proto, že si myslí, že to chutná lépe. Často krát nezdravá položka je jedinou možností, která byla předložena v době nákupu. Většina spotřebitelů nepožaduje modifikace nebo náhrady, zejména v restauračním řetězci. Ale brzy se možná ani nemusí zeptat.
Projekt Modré zóny, zlepšování pohody komunity se zaměřením na životní prostředí, politiku a sociální změny, ukazuje, že restaurace mohou hrát důležitou roli v oblasti zdraví a pohody obyvatel. Jedním z hlavních nájemců restauračního menu s certifikátem Blue Zone je de-convenience nezdravé volby. Namísto toho automaticky nabídne francouzské hranolky s každým sendvičem, přijde se šalátem. Zákazníci mohou stále požadovat hranolky. Ale čas a znovu, kdy zdravá volba je snadná volba, lidé ji budou jíst.
Jsou zdravá jídla realistická?
Jedním z největších problémů při nabízení zdravých potravin je cena. Řetězy rychlého občerstvení, jako je McDonalds, získaly své jmění tím, že nabízejí potraviny s dlouhou trvanlivostí. Jak bylo zdůrazněno v článku "Potraviny na rychlé občerstvení", od The New Yorker, i když se každá restaurace v Americe rozhodla dát pěkné hranolky a oblékat kade a melounové ředkvičky, nemá USA zemědělskou infrastrukturu na podporu tohoto druhu stravy. Velké zemědělské plodiny jako sójové boby (pro smažení oleje), kukuřice (pro kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy) a obilí (krmivo pro zvířata) dostávají miliony daňových úlev a dalších vládních výdajů, což snižuje konkurenceschopnost menších farem. Některé restaurační řetězce však pokrývají místní nákup a vidí velký úspěch. Lyfe Kitchen a Sweetgreens jsou obě nabízeny k nabídce zdravého, cenově dostupného jízdného s množstvím jídel, které se pohybují na méně než 600 kaloriích (ve skutečnosti všechny pokrmy z Lyfe Kitchen jsou 600 kalorií nebo méně). Položky nabídky obsahují čerstvé přísady, které jsou směsou udržitelných, ekologických a ekologických. Aby byly splněny požadavky na jejich rostlinné menu, oba řetězce vytvořily rozsáhlé místní zemědělské sítě a nabídly rotační menu založené na sezónní dostupnosti .
Jak vytvořit zdravé menu restaurace
Ne každá restaurace se chystá opustit své současné menu nabídnout kadeřníkem a klíčenému chlebu s bio karotkou máslo. To neznamená, že nemohou začít nabízet zdravější možnosti podél bary a cestoviny se smetanovou omáčkou. Ale může průměrná nezávislá restaurace nabídnout zdravé položky menu, které skutečně prodávají? Podle Briana Wansinka v článku v Atlantiku jsou položky označené výrazem "zdravé" pro spotřebitele červeným světlem. Zdravá volba menu se stala synonymem pro nudné, chutné kulinářské zážitky, což je přesný opak toho, proč se lidé na první pohled stravují. Dokonce i když jsou ve spěchu, stále chtějí chuť. Kdybych chtěl jíst něco nudného, zůstal bych doma a měl jsem mrkve s nudlemi a máslem.
Chcete-li propagovat zdravé předměty méně zřetelným způsobem, je zde mnoho kroků, které mohou restaurace podniknout, aby si vybudovali lepší menu, včetně termínů jako sukulentní, chutné a čerstvé místo zdravého nízkotučného nízkého obsahu sodíku. Také umísťování zdravých položek menu do prvotřídní nabídky nemovitostí - na rohu a na vrcholky a spodní části sloupů, je vyniká více. Zaměstnanci mohou také pomoci při přesunu zdravých položek menu, stejně jako kdyby byli prodejci nápojů a dezertů. Na otázku, jaká je jejich oblíbená mísa nebo na doporučení, mohou propagovat (skrytě) zdravou položku spíše než steak nebo burger.
2017 poprvé od roku 1970 označil, že McDonalds uzavře více restaurací, než se otevře. Změna je ve vzduchu, pokud jde o americký kulinářský zážitek. Lidé chtějí vědět, co je v jejich jídle, jak bylo vychováno a odkud pochází. Otázkou však zůstává, že když se představí skutečně zdravá možnost, oproti vnímání zdravé možnosti - jedna s menšími porcemi, méně tuku a více zeleniny, spotřebitelé ji koupí? Vzhledem k tomu, že spotřebitel, nikoliv advokáti v oblasti veřejného zdraví, učiní zdravou volbu jedinou volbou v nabídkách po celé Americe.