Nabídky restaurace jsou podobné módě - některé položky menu přicházejí a odcházejí, zatímco jiné mají sílu (jako modré džíny nebo malé černé šaty). 2018 trendy nabídek obsahují řadu exotických ingrediencí spojených se starými způsoby přípravy módy. Zatímco mnoho z trendů v nabídkách 2018 je rozšířením spotřebitelů, které zvyšují povědomí o udržitelnosti zdraví a životního prostředí, jiní se zaměřují na hosty hledající dobrodružství, kteří chtějí zažít globální chuť, když jdou jíst.
Některé z poznamenaných trendů získaly v posledních letech popularitu, včetně kuchyně inspirované pouličními potravinami, středomořských příchutí a snídaní. Jiné jsou nové v roce 2018, včetně Hawaiian Poke a termín "plant based". Majitelé restaurací, kteří chtějí osvěžit svůj obraz, mohou zahrnovat mnoho z nejpopulárnějších trendů do svého menu, aby přidali hodnotu.
Položky nabídky v zařízeních
Nejnovější buzové slovo ve výživě je Plant Based . To umožňuje více volnosti, než tradiční vegetariánská nebo veganská strava, s malým množstvím masa, mléčných výrobků a jiných živočišných produktů. Plant Based je populární kvůli zjevným zdravotním přínosům z konzumace více ovoce a zeleniny a také kvůli menší environmentální stopě, kterou opouští, oproti jíst hovězí nebo dokonce drůbeží. Například odhadovaná vegetariánská dieta je polovina stravy, která zahrnuje pravidelně hovězí maso.
Spolu s rostlinnými položkami v nabídce, další trendy zelených zelenin, oblíbené v restauračních nabídkách v roce 2018, zahrnují potraviny založené na vegetariích, jako je masový květák, risotto s squashovým květem a pizza s kousky cukety.
Očekávejte, že se jako běžné funkce menu, které již nejsou vyhrazeny pro vegetariánskou alternativu, mohou vidět věci jako kale, mořské řasy, zelené okurky a zoodle. Obiloviny bohaté na bílkoviny, jako je quinoa, jsou také horkým trendem pro rok 2017, podle výroční zprávy Co je to "Hot Culinary Forecast" .
Street Food
To je sotva nový trend - pouliční jídlo se v posledních několika letech zvyšuje v popularitě spolu s nárůstem potravinového kamionu. V roce 2018 se předpokládá, že pouliční jídlo bude běžet jako hlavní a upscale. Podle názoru BizBash jsou jídla na ulici stále oblíbenější pro události v hotelích a konferenčních centrech - nabízejí stylové nápady, které přesahují hranice a hranolky nebo polévky a sendviče. Podívejte se na celosvětově ovlivněné pouliční jídlo, jako jsou belgické vafle doplněné dekadentními jahodami, smetanou a čokoládou, mexickou Elote (praženou kukuřicí pokrytou mayou) nebo lahmacun - tureckou plochou pizzu.
Autentické způsoby vaření a přísady
V letech 2014, 2015 a 2016 došlo k rozpadu chemie a vaření. Barmanci se stali mixologi a molekulární gastronomie se začala objevovat na jídelním lístku po celé zemi. Novinka transparentní raviolis nebo kouřového piva ubývá a 2018 přinese návrat ke staromódním způsobům vaření, jako je fermentace , vytvrzování, pomalé vaření a pražení.
2018 také přináší obnovený zájem o dědictví ovoce a zeleniny a řemeslnou řeznictví, podle Forbes. Šéfkuchaři přemýšlejí nad rámec kuřat a hovězího masa, aby zahrnovali více exotických možností menu, jako je pštros, zvěřina, bizon a los.
Zaměřují se také na myšlenku řezníka stolu - na základě přání spotřebitelů vědět, odkud pocházejí jejich potraviny, a nutkání kupovat místní. Výrobky z domácnosti, ať už je to fermentované kombucha na místě a zázvorové pivo nebo domácí chléb, nadále přinášejí hodnotu restauračním menu.
Trvale udržitelné mořské plody
Hodnocené číslo pět na 2017 Co je hotové kulinářské prognózy Národní restaurační asociace, udržitelné mořské plody byla horké téma na několik let. Zemědělské mořské plody jsou nabízeny jako ekologický způsob boje proti rybolovu. Pro rok 2018, podívejte se na Atlantic croaker, modré ryby a černé ryby (tauog) spolu s klasickým tuňákem, lososem a treskovkou. Dalším populárním mořským plotem pro 21017 je Havajský Poke (vyslovovaný Po-Kay ), který byl postele hbitý horký trend na 2018 kulinářské prognózy.
Toto pokrmy ze surových mořských plodů (obvykle tuňáka nebo chobotnice) se podávají vedle rýže a pokryté sójovou omáčkou.
Snížený potravinový odpad
V průmyslovém odvětví známe velké množství potravního odpadu, důvtipní kuchaři hledají způsoby, jak využít celé zvíře nebo zeleninu. Spolu s vařením z nosu k chvostu je kořen-k-list také vznikající trend pro rok 2018. Buďte na pozoru před koreny pyré, saláty a pesto s zeleninovými zelenými.
Šéfkuchaři také hledají cesty k víceúčelovým přísadám. Podle článku 2017 kulinárních a koktejlových trendů společnosti Forbes se v novém roce stanou běžnějšími neobvyklými páry potravin, jako jsou křupavé čípky chinoa vyrobené z kuřecích kůží. To sleduje obecnější větší tendenci být ekologičtější, stejně jako spotřebitelský trend, že je více ochotný vyzkoušet nové potraviny a chutě.
Středomořské chuti
V roce 2013 jsem si všiml středomořských chutí jako nový trend v kulinářské prognóze. Ve čtyřech letech, chutě jako granátové jablko, baran, sumac a kardamom, kurkumy nadále získávají trakci přes několik restauračních konceptů. Přísady na středu východu a izraelské přísady, jako je hummus, jehněčí a kefír (jogurt), jsou na jídelním lístku velmi zajímavé a nabízejí jedinečný odchod z běžné mexické, asijské nebo italské kuchyně.
Snídaně Jídlo
McDonalds není jediná restaurace, která nabízí snídani po celý den. 2018 snídaně trendy jídla jsou mash-up ranní klasiky ( myslím, že IHOP ) se setká s jídlem užitkové pouliční jídla. Podívejte se na etnické doplňky, jako je chorizo a chimichurri nebo bramborová masala a Punjabi samaos, abyste přidali chuť a vztek na jídelní lístek, takže je ideální i na oběd a večeři.
Mísy jídla
Navzdory tomu, že se všude v letech 2015 a 2016, jídelní mísy nezměnily popularitu. Přinesené hlavním proudem řetězů, jako je Chipotle, mísy obsahují nesčetné množství ingrediencí - často dekonstruované burrito nebo korejské bibimbap. Buddha mísy s čerstvou zeleninou, rýží a koření jsou také rostoucí v popularitě, zatímco spotřebitelé se soustředí na zdravější možnosti jídla, když se večeří ven. Mísy mohou být na snídani, oběd nebo večeři. Mohou být sladké nebo slané - nebo obojí. WellandGood.com konstatuje, že mísy oblíbenosti v restauračních menu jsou zčásti kvůli spotřebitelským trendům směrem ke zdravým možnostem stolování. Mísy tradičně obsahují spoustu čerstvého ovoce a zeleniny, celozrnných a chudých bílkovin.
Transparentnost společnosti
Charakteristickým znakem tisíciletí je touha vědět co nejvíce o tom, odkud pochází jejich jídlo. Jak je vyvinuta? Je tráva krmená? Cage zdarma? Je to organické? Obsahuje antibiotika nebo GMO? Pěstuje se nebo se zvedá eticky a jsou pracovníci na farmách léčeni eticky? Používají se udržitelné zemědělské postupy? Čím více restaurací mohou zákazníci informovat o složkách menu, tím lépe. Zjistíte, odkud pocházejí přísady a jak jsou chovány a zpracovávány, je dobrým způsobem, jak vybudovat důvěru se spotřebiteli a přidávat hodnotu vaší značce.
Pizza
Klasická americká strava, spotřeba pizzy v roce 2016 byla nejvyšší za čtyři roky ve Spojených státech. Očekávejte uptick v rychlém jídle a rychlý příležitostné pizzy. Dokonce s rostoucím důrazem na zdraví a udržitelnost, pohodlí a chuť jsou stále dvěma důležitými aspekty spotřebitelského jídelního zážitku. Pizza nabízí obě tyto věci za přijatelnou cenu. Zatímco pizza řetězce rychlého občerstvení, jako je chata Pizza a Dominos, budou nadále vidět stálý prodej, mohou nezávislé restaurace začlenit řadu restauračních trendů do jídelníčku na pizzu, jako je pizza s předkrmem s místním sýrem a masem, veganskou přívětivou pizza entrée upscale mořské plody pizza tart pro pořádané události.
Roku 2018 se stane jedním z nejinovativnějších let, pokud jde o trendy v nabídkách. Šéfkuchaři zahrnují tradiční způsoby vaření, jako je pražení a chuť s neobvyklými přísadami, jako je pštros a bizon. Obnovené národní zaměření na kvalitu nad kvantita je pohon zeleniny-centric večeře speciality, které před několika lety by byly rezervovány pouze pro vegetariánskou volbu. Potravinářské vozy pokračují v popularitě a jejich pouliční jídlo se stěhovalo do formálních restauračních jídel. Etnická fúze chutí z celého světa nepochybně nadále bude ovlivňovat výběr jídel v příštích letech.