Vytváření menu událostí bere větší pozornost než samotné vybírání jídla
Plánování nabídky událostí
Ať už pracujete s soukromým poskytovatelem stravování nebo s manažerem cateringu na samotném místě konání akce, je vždy užitečné zvážit několik faktorů před vybudováním menu.
První věc, kterou si pamatujeme, je, že možnosti nabídek, které nabízejí, jsou téměř vždy 100% flexibilní. A i když většina poskytovatelů stravování vám dovolí potvrdit nabídku a počty bodů asi tři týdny před událostí, vždy navrhuji potvrzení nabídky mnohem dříve v procesu plánování. Zde je to, co potřebujete vědět dříve, než začnete.
Snídaně, obědy a večeře
Nabídka by měla obsahovat několik předem připravených jídelních možností a výběru à la carte, které vyvinul výkonný kuchař nebo kuchař. Přístup k různým jídlům dne - snídaně, oběd a večeře - jsou obecně jedinečné. Zvažte následující:
- Snídaně: Pokud se jedná o snídani, balené menu jsou obvykle levnější a jednodušší, včetně kontinentálních možností, teplých bufetů a snídaní. Pokud nabízíte snídani před zahájením oficiálního programu, nezapomeňte zvolit možnost, která nejlépe vyhovuje rozvrhu vaší události.
- Oběd: Většina poskytovatelů jídel nabízí několik možností obědů formou bufetu, výběru z pracovního oběda (např. Sendviče à la carte a příslušné strany), a dokonce i boxované obědy. Opět nejlepší výběr jídla bude zcela záviset na rozvrhu vašeho programu, takže zvažte, kolik času budou hosté muset jíst.
- Večeře: Vždy si můžete vybrat z balíčků večeří formou bufetu nebo posetých večeří a oba mohou nabídnout výběr ze tří až pěti kurzů. Zde naleznete položky, které odrážejí osobní preferenci šéfkuchaře, a je také obvykle čas, aby potraviny leskly.
Break jídla a recepce menu
Pokud jde o plánování jídla na akci, plánování není vždy omezeno na tři čtverečné jídlo. Ve skutečnosti mnoho konferencí na více dní vyžaduje plánování stravování mimo snídani, oběd a večeři, a to možná i během plánovaných přestávek nebo rautů a snídaní a koktejlů. Výkonný šéfkuchař nebo kuchař vám může nabídnout několik dalších předem připravených jídel a výběru à la carte:
- Přestávky: Pokud si rozpočet může dovolit, jsou tématické přestávky vždy zajímavější než standardní nápoje a občerstvení.
- Recepce: Většina poskytovatelů jídel nabízí možnosti à la carte pro předcházející chlazené a horké předkrmy a hostitelské balíčky recepce baru (účtované hodinově na osobu nebo na spotřebu). Mohou také nabízet studené i teplé mísy na talíře a také dezerty.
Otázka velké večeře: Bufet nebo pokovený?
Bez ohledu na jídlo v úvahu jsem se setkal s mnoha situacemi, kdy manažerský tým hostitelské události požádal o nesprávný formát pro podávání jídla.
Následující úvahy o čase by měly sloužit jako dobrý průvodce pro určení toho, jak nejlépe podávat jídlo:
- Povlečené pokrmy : Potraviny pokrývají nejméně 1,5 hodiny, ne-li 2 hodiny, času na správnou obsluhu a čištění místnosti. Poskytovaná jídla je nejčastěji využívána na večeři a uvolněná setkání výkonných ředitelů.
- Bufet : Zkuste povolit až 1 hodinu pořadu času pro libovolnou snídani formou bufetu. Bufet je skvělý formát pro snídaně a oběd.
- Prošlé položky: Zatímco skvělá volba pro předkrmy, projíždějící servírování se obvykle používá pouze při recepcích.
Zvláštní potřeby
Poslední, avšak v neposlední řadě úvahy o plánování jídelníčku, berou v úvahu zvláštní stravovací potřeby. Je důležité zahrnout a oznámit manažerovi cateringové služby o jakýchkoli zvláštních požadavcích a potřebách, které mohou hosté mít, včetně, ale bez omezení na:
- Alergie na jídlo
- Náboženské požadavky
- Další dietní omezení
Jediný způsob, jak se o těchto zvláštních potřebách dozvědět, je požádat a jediný způsob, jak je naplánovat, je co nejdříve projednat s vaším odborníkem v oblasti stravování.
Dokončení pořádání banketů
Objednávka banketních událostí je formální zápis, který detailně popisuje všechny prvky vaší stravovací potřeby poté, co jste prošli všemi úvahami a plánovacími kroky výše. Bude vyžadovat váš podpis (jako plánovač událostí), abyste tento dokument pečlivě prozkoumali kvůli přesnosti, protože vás a klečír se k němu později dozví. Zahrnuje tato rozhodnutí, požadavky a požadavky:
- Jídlo a nápoje
- Nastavení místnosti
- Audiovizuální
- Zábava a výzdoba
- Poplatky
Události o potravinách a nápoji, které je třeba znát
Při vytváření rozpočtu na stravování je třeba uvažovat o následujících poplatcích:
- Minimální stravování: Většina jídel vyžaduje minimální počet kusů a účtování na osobu.
- Pracovní poplatek: minimální poplatek za nastavení události; často se jedná o vyjednávání a odvolání, pokud událost splňuje minimální poplatky.
- Poplatek za šéfkuchař: Poplatky, pokud vaše událost používá carvingovou stanici.
- Poplatek za barmana : Poplatky, pokud vaše akce vyžaduje barmanské služby.
- Poplatek za pronájem pokoje: Často lze obchodovat a vzdávat se, pokud událost splňuje minimální poplatky.
- Poplatek za službu a daň z prodeje: Předvídat 20% nebo procento označené jako poplatek za služby a místní daně.