Účinná práce se stravováním je hlavní odpovědností
Catering je činnost, která zajišťuje jídlo a nápoj pro akce. Caterery, které jsou buď nezávislé prodejci nebo jednotlivci v rámci určitého oddělení zařízení, jako je hotel nebo restaurace .
Stravování je zajištěno v celé řadě akcí, včetně obchodních jednání, konferencí, výstav, zvláštních akcí, svateb a dalších společenských příležitostí. Kromě zodpovědnosti za potraviny a nápoje se mnoho kuchařů zabývá také dekorace událostí, A / V a dalšími aspekty programu.
Správce stravování obvykle řídí personální obsazení serverů, kuchařů a dalších.
Například správce událostí uspořádal v místním hotelu zvláštní akce zaměřené na získávání finančních prostředků, a cateringové oddělení řešilo veškerou logistiku související s potravinami, nápoji, dekoracemi a zábavou pro program. Stravování zahrnovalo koktejlovou hodinu a formální posezení.
Rozhodování o nabídce
Jako plánovač událostí se setkáte s banketním či cateringovým manažerem před vaší akcí a diskutujete o vašich potřebách. Znalost základů toho, co budete potřebovat, vám ušetří čas. Například, pokud plánujete obchodní schůzku, která se přenese na oběd, můžete si objednat obědové balíčky. Ale pokud plánujete charitativní gala, která je černá, požádejte o pokovené menu.
Když jste si vybrali druh služby, můžete s kuchařem pracovat, abyste se rozhodli, co budou sloužit . Vezměte v úvahu jak očekávání vašich hostů, tak váš rozpočet.
A otevřeně promluvte o rozpočtových omezeních s kuchařem. Mohou mít nějaké nápady, které budou vypadat elegantně, ale jsou méně nákladné, jako je použití produktů, které jsou v sezóně.
Stravování Lingo
Každé odvětví má svůj žargon, takže je důležité porozumět průmyslovým podmínkám dříve, než se setkáte. Níže je 42 běžných slov a frází, které byste měli vědět:
- A la Carte: Fráze, která znamená "podle menu", která se vztahuje k řadě různých jídel
- Režim A la: Fráze naznačující, že dezert bude doplněn zmrzlinou
- Amuse-bouche: Doslovný překlad je "ústa amuser" - je to malý hors d'oeuvre, který je připraven podle výběru šéfkuchaře
- Apéritif: Před večeří lehký alkoholický nápoj, který se používá ke stimulaci chuti k jídlu
- Zadní část domu : ekvivalent "zákulisí". Všechno, co hosté nemají (a neměli by) vidět
- BEO: Objednávka banketových událostí je dokument, který popisuje podrobnosti vaší události. Slouží jako vodítko pro hotel, který provádí a sděluje logistiku všem potřebným hotelovým oddělením
- Miska jídla: Malé mísy jídla prošly mezi hosty během stálé, příležitostné recepce
- Canapé : Předkrmy velké velikosti
- Nabíječka: Také známá jako podložka, jsou větší ozdobné desky, které se používají k oblékání stolu, a na ně se neslouží jídlo
- Corkage : Poplatek za láhev pro otevření a podávání vína, který klient dodal
- Crudité: surové zeleninové předkrmy, nakrájené nebo celé, které jsou namočené
- Suché pronájmy : Pronájem místa, bez práce, pomoci, nábytku nebo dodávky v ceně. Vždy zkontrolujte, co zahrnuje "pronájem za sucha"
- Záloha : Částka požadovaná k zaplacení před vaší rezervací
- Digestif: Po večeři si silnější alkoholický nápoj užíval jako pomoc při trávení
- Dueling Menus jsou rozděleny Entrees a často se používají k představení více exotických položek menu. Například, namísto toho, abyste měli osm-uncí steak, můžete mít čtyři-unce steak a čtyři-unce kus ryby (surf a trávník).
- F & B : Krátká slova pro "potraviny a nápoje".
- Rodinný styl : Styl sloužící jídlu, ve kterém si hosté pomáhají z desek jídel, které byly umístěny uprostřed stolu
- Stravovací stanice : Zábavný způsob podávání různých jídel na recepci. Můžete například mít bramborovou stroužku, pečenou carvingovou stanici, ustřihávací stanici nebo stanici na zmrzlinu sundae
- Francouzská služba: Metoda, která se používá při částečném vaření jídla z kuchyně na vozík, který se používá k dokončení procesu vaření. Je dokončen před hosty a obsluhován serverem
- Přední část domu : Stejně jako divadlo; vše, co vidíte vy a vaši hosté
- In-House : Všechno, co má kuchař nebo místo konání. Například "máme vlastní audiovizuální tým."
- Intermezzo : přestávka v jídle přímo před hlavním jídlem. Sorbet se obvykle provádí k očištění patra
- Linens (aka Napery): Stolní pokrývky a ubrousky
- Tržní cena nebo AQ (jak je uvedeno): použije se místo stanovené ceny v položce nabídky, kde se cena mění sezónně nebo kde se ceny výrazně liší
- Mise en place: Doslovně znamená "zavedení" a odkazuje na organizaci a nastavení všech aspektů události
- Pat é : Pâté je směs vařeného mletého masa mletého do roztíratelné pasty
- Petit Fours: Malé ozdobné koláče velikosti
- Poskytovaná služba: Metoda prezentace, kde se šéfkuchař připravuje na jídlo před tím, než je hostům předveden
- Nepořádek : Malé jídlo poskytované vašemu týmu týmů a dodavatelům, kteří se jedí za zákulisí nebo za domem
- Předběžná schůzka (aka Ops meeting): Schůzka, která se koná u dodavatelů a dodavatelů událostí, kde má být událost uskutečněna. Jedná se obvykle o jeden nebo dva dny před událostí
- Umístění : správný způsob zobrazení na stůl příbory, skleněného zboží a papírnictví
- Talíře : Používá se k zobrazování a servírování nápojů vašim hostům. Může být extravagantní nebo elegantní a měl by vždy umožnit krásnou prezentaci
- Props : Termín pro všechno, co existuje čistě pro estetiku, bez jakéhokoli jiného účelu, než aby věci vypadaly krásně nebo předkládaly téma. Například balóny a květiny
- Služba : Termín dodání jídla a nápojů všem hostům
- Nastavte : (aka "the in") čas potřebný k získání veškerého vybavení do místa konání a nastavení události
- Shuck : Křehký proces otevření skořápky ústřice
- Tlumiče tlumiče : Vycpávky použité pod ubrusem, aby se zabránilo hluku z nádobí, šálků a příborů z chvění. Je to zvlášť důležité, když jsou reproduktory na jevišti během jídla
- Návštěva na místě : Proběhlé procházky před uskutečněním místa a před událostí. Pomáhá vám určit nejlepší prostor pro vaši událost a výhody a omezení místa konání. S důkladnou inspekcí na místě mohou týmy plánování a výroby zabránit neočekávaným nákladům, změnám uspořádání v poslední chvíli a nehodám během události
- Snake Service: (aka baletní služba) synchronizovaná služba jídel, kdy se současně podává několik tabulek. Řada serverů, obvykle jedna na jednoho hosta, vstupuje s pokládanými pokrmy a kruhy na každý stůl a umisťuje talíře před každého hosta najednou
- Sommelier: Vyškolený profesionál, který se specializuje na víno a sladění potravin
- Degustace: Předběžná schůzka, kdy plánovač událostí a klient chutná možnosti menu před dokončením stravovacího plánu s manažerem stravování nebo šéfkuchařem
- Whisper Call : Alternativa k oznamování "Dámy a pánové, prosím, pořiďte si své místo" přes mikrofon. Maître De místo toho chodí mezi hosty a požádá je, aby se přestěhovali ke stolu.