Naviják v číslech
Existuje věda k řízení počtu hostů a čísel RSVP, které dokonce zkušené plánovače událostí zápasí.
Na jedné straně máte počet účastníků, kteří se na akci přihlásili, a na druhou stranu musíte vyloučit "žádné přehlídky" a nečekané hosty. Volné události budou mít vyšší procento žádných přehlídek (25% nebo více), zatímco většina událostí, které byly vyúčtovány, je 10%. Použijte tyto průměry ke kontrole zbytečných výdajů. Chcete-li být v bezpečí, vložte 2% vyrovnávací zónu pro příjezdy v poslední minutě.
Vypustit zpět na kontinentální snídani
Několik pokrmů zajišťuje více odpadů než kontinentální snídaně. Faktem je, že lidé si více uvědomují sacharidy a vysoce kalorické pečivo. To je řečeno, musíte mít dostatek káv, čaje a vody pro vaše ranní zasedání. V mnoha případech můžete ušetřit peníze nákupem snídaně občerstvení a la carte namísto standardních balíčků na osobu. Obrázek 0,5 pečiva a 1,25 nápojů na osobu pro obchodní schůzku a o něco více pro rodinné skupiny s účastí dětí.
Zvažte pokrmy z jídelníčku přes bufet
Existuje rozšířený mýtus, že výběr jídla formou bufetu vám ušetří peníze přes podávaný vstup. Nicméně, pokud se podíváte na většinu průvodců stravování, uvidíte, že to prostě není pravda. Kateřané musí připravit více jídla na osobu pro bufety, což vede k většímu množství odpadu.
A přestože požadavky stolní obsluhy jsou menší u bufetů, podlahové manažeři stále potřebují plný personál, aby mohli po jídle nastavit tabulky a vyčistit talíře. Podstatou je, že jednoduše pokrytý vstup je nejlevnější z nich .
Omezte službu baru
Otevřené mříže mohou být hit s účastníky, ale jsou to možná nejtěžší náklady na projekt v předstihu. Pokud pracujete s napjatým rozpočtem, nejlepší možností je použít systém jízdenek pro kontrolu spotřeby nápojů. Tímto dáváte každému hostovi při příjezdu jednu nebo dvě lístky na nápoje, které v zásadě platí za první kolo nápojů. Pokud účastník vyčerpá lístky, mohou se rozhodnout koupit nápoje s hotovostí přímo od barmana. Jedná se o systém, který umožňuje zacházet se svými hosty a řídit náklady současně.
Maximalizujte každý kousek při recepcích
Recepce a funkce "se skusem" s předkrmy mohou způsobit zmatek v jakémkoli rozpočtu, když se domníváte, že většina hotelů účtuje až 3 dolary za každé předkrmy. Standardní návod je sloužit 3-5 kusům na osobu pro recepci před večeří a 10-15 kusů na osobu pro jídlo u skusu. Tyto čísla můžete oříznout začleněním drobů s chlebem nebo čipy a koktejlovými občerstvením jako Chex mix a matice.
Klíčem je najít náhradní náhrady za vysoce ceněné předkrmy. Dezertní předměty, jako jsou sušenky nebo sušenky (nakrájené na poloviny), mohou také spočívat ve vašich požadavcích na jednoho hosta a v porovnání jsou relativně levné.
Prohlédněte si plán
Pokud jde o plánování porcelánu, nejlepším způsobem, jak ušetřit peníze, je přezkoumat odůvodnění za každou položku v nabídce. Nepřidávejte pouze položky jako nakrájené ovoce, které splní kategorickou potřebu. Přemýšlejte o tom, co bude váš host skutečně jíst a řádně si objednat. Proveďte s vašimi zaměstnanci přehled o tom, které položky se domnívají, že budou nejoblíbenější. Toto jednoduché cvičení samo o sobě může vyvolat změny ve vašem menu.