Základy návrhů menu
Efektivní nabídka restaurace se mísí s dobře naplánovaným uspořádáním, dobře napsanými popisy a správnou cenou pro poměr nákladů k jídlu. Dobré menu se vyhýbají přeplněným uspořádáním příliš textových popisů a nepotřebné grafiky. Položky nabídky by měly odrážet téma vaší restaurace. Aktualizace nabídky restaurací je také důležitá pro udržení potravinových a potravinářských trendů.
Základy nabídky
Ideální nabídka restaurace nabízí rovnováhu mezi klasickými pokrmy a trendy čerstvých potravin, přičemž vyrovnává správné náklady na potraviny a udržuje a zvyšuje zisky.
Než začnete psát vše, musíte se nejdříve rozhodnout, které položky nabídnout v restauračním menu. Návrh restaurace v restauraci je odrazem koncepce restaurace a zamýšleného publika.
Ceny nabídek
Jakmile se rozhodnete, jaké potraviny nabídnete, proveďte matematiku za správné ceny jídla. Spolu s výdaji na potraviny, kontrola porce je dalším důležitým faktorem, který pomůže správně ocenit vaše menu. Dalším způsobem, jak zajistit zisk, je vytvořit rovnováhu drahých a levných produktů a omezit používání položek tržních cen, které mají největší fluktuaci v cenách. Přečtěte si další informace o tom, jak si ceníte nabídku restaurací.
Rozvržení nabídky
Rozložení nabídky restaurace je odrazem samotné restaurace. Designové návrhy restaurací, ať už formální, neformální nebo hravé, by měly odpovídat vaší koncepci restaurace, umístění a tématu. Vaše písmo nabídky a barevná schéma by měla odrážet vaše téma restaurace. Například, pokud otvíráte italskou restauraci s důrazem na toskánskou kuchyni, ztlumené barvy jako žlutá, korálová, šalvějová zeleň a červená cihla by vše kompliment rozložení nabídky.
Stejné barvy by vypadaly z nabídky mexické restaurace nebo francouzské kavárny. Totéž platí pro písmo. Francouzské bistro může mít klasické skriptové písmo nebo jednoduché obyčejné písmo, zatímco sportovní bar nebo jiná neformální restaurace mohou mít méně formální nebo hravé písmo. Dávejte pozor na volbu písma, který je těžko čitelný nebo příliš malý.
Popisy nabídek
Popis menu by měl být živý a lákavý - dost, aby hosta ústa vody. Vždy vysvětlete, jaké jsou hlavní ingredience v určitém jídle, a použijte etnické názvy, pokud se hodí, abyste do popisu nabídky přidali trochu autentického vkusu. Dobrým pravidlem při psaní popisů položek v nabídce je, aby to bylo krátké a jednoduché.
Zvažte místní potraviny
Používání místních produktů umožňuje přidávat odrůdy do nabídky restaurací, měnit je se sezónním obdobím a je dobrým marketingovým nástrojem. Dnes používáte místní jídla na jídelním lístku přesahuje jen ovoce a zeleninu. Může se týkat udržitelného hovězího a mořského plodu, řemeslných potravin, domácích dezertů nebo hyper-místních restauračních zahrad. Zelenina a ovoce jsou originálními "místními potravinami", nejenže nákup místních produktů pomáhá místní ekonomice, potraviny obvykle chutná a vypadají lépe než ty, které se chovají ve větších korporátních farmách. Přečtěte si více o zapracování místních jídel do menu restaurace.
Udržujte vaši restauraci v kuchyni
Obecně bude velikost vaší restaurace diktovat, jak velké je vaše menu. Čím větší je kuchyň, tím více položek menu můžete nabídnout. Pokud se snažíte nabídnout velké a složité menu z malé komerční kuchyně (to může být provedeno, i když to není snadné), můžete narazit na vážné problémy při obědě a večeři spěchá.
Restaurace v kuchyni by měla být mezi 15-25% z celkové plochy ve vaší restauraci. Jakékoli menší a riskujete, že budete omezovat to, co můžete během směny sloužit. Jakékoliv větší a ztrácíte špičkovou nemovitost, která by mohla být použita pro zákaznické sezení.