Uložit peníze na restauraci
Odpad ne, nechce. Staré rčení je klišé, protože je to pravda . V restaurační kuchyni je snadné zapomenout na ingredience, které jsou zastrčeny v chladničce nebo v chodu. Když je znovu objeven, je to už po jeho vypršení - tak do odpadků (nebo snad v komoře) to jde. Nebo se určitá víkendová specialita neprodávala tak, jak se očekávalo; mohlo by to skončit v pondělí.
Ale tento druh potravinového odpadu je v restauracích nákladný. S rozpočty těsné restaurace musí ušetřit peníze kdykoli a kdekoli je to možné. Snížení potravinového odpadu je něco, co by restaurace měly dělat, dokonce i v dobré ekonomice.
Zde je několik jednoduchých kroků, jak udržet potravní odpad v kuchyni v restauraci na minimu.
Koupit jen to, co potřebujete
|
Váš obchodní zástupce se může pokusit, abyste si koupili několik případů hlávkového salátu nebo rajčat, protože jsou v prodeji. Nicméně pokud nebudete používat víc než jeden případ za týden, hrozí riziko poškození jídla. A to se rovná ztrátě dolarů. Kupujete pouze nakoupené výrobky, které můžete určitě prodat do týdne. Pokud je něco, co není na vašem běžném menu , máte dobrou představu o tom, jak budete sloužit zákazníkům.
Označit vše
Toto platí pro vše v chladničce a mrazničce, stejně jako ve vašem suchém úložném prostoru. Nejen, že zajišťuje bezpečnost potravin, ale také pomáhá starším pokrmům (FIFO), než se zkazí.
To by mělo být součástí vašeho kuchyňského SOP (Standardní provozní postup).
Zkontrolujte všechny objednávky potravin
Často případy čerstvé produkce dorazí do vaší restaurace DOA. To znamená, že jsou buď zkažené, nebo dobře na cestě. Proto je důležité zkontrolovat příchozí objednávku. Pokud (vlastníka) nejste zodpovědní za kontrolu dodávek potravin, ujistěte se, že kdokoli ví, že mohou odmítnout případy zběsilých zelených rostlin nebo zkažené vegetariány.
Nebojte se poslat jídlo zpátky a promluvte s vaším obchodním zástupcem. Pokud se to stane opakovaně, je čas začít nakupovat nový prodejce potravin.
Regulace teploty piva a vína
Přestože pivo a víno nejsou čerstvé samy o sobě, jsou stále podléhající zkáze. Kolísavé teploty mohou způsobit, že pivo má "skunked" chuť a způsobuje hořkost vína. Takže se ujistěte, že vaše suchá skladovací plocha nebo kdekoli si ukládáte pivo a víno, je nastavena na konstantní teplotu. Koktejlový odpad je téměř nemožné uniknout v restaurační kuchyni . Ale můžete ho minimalizovat tím, že zůstanete organizováni a kupujete jen to, co potřebujete. Nepřehánějte však o tom, že házet sporné potraviny. Pokud máte pochybnosti, vyhoďte ho. Trochu zkazit je lepší než riskovat vaše zákazníky zdraví.
Opravte přísady
Každý, kdo strávil čas v restauraci, ví, že pondelní polévka je obvykle recyklovaná víkendové speciality. Není nic špatného při vytváření nového pokrmu z předešlých speciálních dní (za předpokladu, že jídlo není po datu vypršení platnosti - opět, když se pochybuje, PROSÍM). Přeřazení zbytků do nového oběda nebo večeře je dobrý způsob, jak snížit plytvání potravinami.
Zvažte kompostování
Potravinový odpad není vhodný pro rozpočet restaurace nebo pro životní prostředí.
Vytváření nových specialit z opakovaných ingrediencí je dobrým způsobem, jak prodloužit náklady na potraviny a snížit množství potravin, které končí odpadem. Pro ty přísady, které nechytily včas, je další způsob, jak snížit znehodnocení, přidávat je do koše na odpadky namísto odpadkového koše. Stále více restaurací probíhá zeleně , provádějí se recyklace a skladba jako součást jejich obchodního modelu. Dokonce i když nemáte restaurační zahrádku na využití kompostu, místní farmáři nebo zahradníci by byli rádi, že ji použijí ve svých zahradách. To je pro vás oba vyhrané.