Jak potravinové náklady a práce ovlivňují spodní linie
Součástí plánování nového rozpočtu restaurace je pochopení výdajů. Existují zjevné výdaje, jako jsou náklady na potraviny a pracovní síly, a pak jsou všechny další náklady, které je třeba vzít v úvahu, jako je marketing, služby, vylepšení zařízení, zlepšení kapitálu a dodávky. Některé náklady jsou fixní, například leasing, hypotéka nebo mzda. Ostatní náklady kolísají, včetně hodinových mezd, účtů za služby nebo nákladů na jídlo.
Tam jsou také neočekávané náklady, jako je zlomené zařízení nebo zkažení potravin v kuchyni. Jakmile vytvoříte rozpočet pro vaši novou restauraci, včetně každé z těchto nákladů pomůže lépe naplánovat celkové řízení a pomůže vyhnout se budoucím finančním potížím.
Fixní výdaje
Fixní náklady jsou ty, které nejsou měsíčně měněny. Hypotéka, nájemné, platby za půjčky, platy za práci jsou stejné jako každý měsíc, což usnadňuje rozpočet. Jiné fixní náklady zahrnují pojistné, licenční poplatky, členské příspěvky nebo poplatky (jako jsou vaše místní obchodní komora nebo členské příspěvky malých podniků). Některé pevné výdaje je třeba vyplácet pouze jednou ročně - ale jejich udržení ve vašem rozpočtu zabrání tomu, aby jste o nich zapomněli nebo že jste si na poslední chvíli zaplatili účty.
Kolísavé náklady
Dobrá část výdajů na restaurace jsou kolísavými náklady, včetně cen potravin, hodinových mezd a služeb.
Během počáteční fáze nové restaurace může být obtížné přesně odhadnout tyto kolísavé náklady. Nicméně po několika měsících nebo dokonce několika týdnech byste měli být schopni tyto náklady lépe rozpočat na základě prodeje restaurací.
Potraviny a práce
Potraviny a práce jsou největšími náklady na každou restauraci.
Místo toho, abyste se dívali na tvrdá čísla, zaměřte se namísto procent. Například, namísto toho, že týdenní pokrm nebude vyšší než 5000 dolarů, namísto toho řekněte, že nebude více než 30% vašich týdenních tržeb . Totéž platí o vašich nákladech na práci. Obecně platí, že práce by měla činit méně než 30% celkových příjmů vaší restaurace. Nevyhnutelně bude několik týdnů, kdy prodejní náklady a náklady zůstanou stejné nebo se mírně zvýší, což zvýší tyto procentní sazby. Ale v průměru , pokud vaše náklady na potraviny a práce zůstanou ne více než 30% vašeho prodeje, vaše restaurace by měla zůstat v černé. Může trvat několik týdnů nebo dokonce měsíců, než se zobrazí průměrný týdenní prodej, takže buďte opatrní, jakou částku utratíte v těchto počátečních dnech.
Udržování nákladů v šeku
Pokud zjistíte, že vaše náklady rostou bez odpovídajícího nárůstu zisku, je čas provést některé změny. Řezání výplatního listu nebo objednávky jídla jsou dva způsoby, jak okamžitě ušetřit peníze. Samozřejmě potřebujete jak dobrou službu, tak i jídlo, které chcete vařit, aby zůstala otevřená, ale omezit každou z těchto nákladů vám pomůže spravedlivě snížit výdaje méně než 30%. Pokud nejste osoba, která dělá objednávku kuchyně, požádejte o kontrolu objednávky před odesláním.
Stejně jako plánování zaměstnanců. Můžete najít některé posuny, které jsou nadbytečné. Manažeři nejsou vždy stejně obezřetní s penězi jako vlastní majitel restaurace.
V restauraci jsou i další prostory, které mohou být monitorovány - jsou pracovníci kuchyně využívající celý pokrm nebo jídlo je vyhozeno? Snižování znehodnocení v kuchyni v restauraci pomůže ušetřit peníze. Pokud provádíte outsourcing některých pracovních míst externím prodejcům, můžete ušetřit peníze tím, že to uděláte sami? Nebo naopak - máte ve vaší restauraci práci, jako je prádelna, kterou děláte zaměstnanci, což by bylo levnější k outsourcingu?
Je také důležité si uvědomit, že náklady se budou lišit také v závislosti na typu provozované restaurace. Náklady na pracovní náklady na potravinářský nákladní vůz budou mnohem nižší než náklady na práci v tradiční restauraci s rodinným stylem cihel a malty.
Výdaje na stravování budou více v dobrém jídelně, než hamburger. To je důvod, proč se zaměřuje na procento, spíše na dolary, je užitečné při plánování rozpočtu restaurace.