Čtenář nedávno napsal: Moje restaurace byla otevřena téměř čtyři roky a jsem z menu opravdu unavená. Chci aktualizovat své menu pro Nový rok, ale nejsem si jistá, co bych měl přidat. Vím, že existují nové trendy v oblasti výživy, ale budou trvat? A co můj bar? Mám pocit, že potřebuje nové nápoje. Nemám tušení, kde začít!
Nabídky jsou jako módní trendy
Mám rád, že jídlo je jako móda.
Má trendy, módy a jistou stálou moc. Některé potraviny, jako klasický hamburger (malé černé šaty libovolného menu), budou nepochybně kolem navždy. Pomáhá identifikovat nové a staré trendy i položky nabídky s dlouhou životností. Národní sdružení restaurací vydává každoroční ročenku What's Hot Chef's Survey a již třetí rok po sobě pořádá pokrmy masa, mořských plodů a produkuje seznam horních trendů . Další horké trendy, které byste chtěli zahrnout:
- Zdravá dětská jídla
- Udržitelnost životního prostředí
- Bezlepková kuchyně
- Trvale udržitelné mořské plody
Buďte opatrní na horkých trendech, ačkoli, protože se mohou rychle přeměnit na moučníky (slaninou ochucenou čokoládu, někdo?). Současné potravinářské módy zahrnují mini burgery (populární před několika lety) obojky na ryby, studené polévky a zábavné dětské krmivo.
Zaměřte se na položky nabídky Classic
Místo toho se zaměřte na budování jádra vytrvalých oblíbených, které lze změnit tak, aby odrážely aktuální trendy v potravinách.
Například trvalým oblíbeným místem na dezertních jídelnách je ovocný koláč. Můžete nabídnout standardní jablečný nebo borůvkový koláč. Nebo můžete nabídnout domácí jablečný koláč s místními jablky z nedalekého sadu nebo ekologicky pěstovaných borůvek. Hodně z nabídky je odvolání v tom, jak si vyslovujete své popisy. Abychom vám pomohli změnit své menu nebo zahrnout inovativní nové speciality, zkuste nakupovat na trzích zemědělců na místní úrovni čerstvé přísady, které zvyšují kvalitu a lákají k položkám.
Přečtěte si z 10 důvodů, proč by restaurace měly nakupovat místní potraviny.
Populární barmanské alkoholové trendy
Co se týče vývoje barového menu, Národní restaurace sdružení každoročně volí 200 barmanů o horkých trendech, módních návycích a oblíbenostich na alkohol. Špičkové trendy v trendech alkoholu zdůrazňují lokální, místní a organické likéry. Vzestup mikro lihovarů a výroba na místě je jedním ze současných populárních restauračních trendů. Dalším oblíbeným trendem jsou večeře s jídlem a pivem a párová jídla a likéry. Jedná se o nový vzít na tradiční večeři ochutnávky vína, který byl populární po celá desetiletí. Přečtěte si o úplném seznamu toho, co je horké a co není pro trendy alkoholu.
Spolu s přidáním nových položek do nabídky je důležité, abyste je ceněli efektivně. Chcete se ujistit, že vaše ceny odpovídají vašim potravinovým nákladům. 30 procent představuje standardní cenu jídla pro většinu položek menu. Přečtěte si více o tom, jak cenit nabídku.
Nezapomeňte, že i když jste unaveni některými vašimi položkami v nabídce, nemusí být vaši pravidelní zákazníci. Tyto vyzkoušené a pravdivé věci mohou být tím, co jim po jídle přináší jídlo. Chcete-li získat lepší pocit z toho, co byste měli udržovat a co by zákazníci chtěli vidět, zkuste použít komentáře. Tyto karty vám mohou pomoci měřit vše od spokojenosti zákazníků až po pracovní výkon zaměstnanců.