Restaurace v restauraci má svůj vlastní jazyk. Pokud jste nikdy nepracovali v restauraci před některými termíny, jako v Weeds nemusí mít smysl. Zde je seznam společných termínů restaurací, které jsou užitečné, ať už uvažujete o práci v restauraci nebo o otevření vlastní restaurace.
- Back of House: Odkazuje na oblast restaurace, kterou hosté nemají povoleno. Kuchyně, umývárna a čekací stanice jsou umístěny v zadní části domu.
- Bar-back: Asistent pro barmana. Bar-back obvykle běží sklenice skrz myčku nádobí, zásoby chladiče a lahví láhve, a nalévá pivo, víno a nealkoholické nápoje pro čekací personál. Bar-back může také zdvojnásobit jako busser (níže).
- Bussing: Termín používaný pro zrušení a resetování stolů po odchodu hostů. V zaneprázdněných restauracích to provádí busboy (také nazývaný busser).
- Chaffing Dish: Kovová mísa, která je naplněná vodou a udržována v teple se svíčkou nebo palivovým článkem pod ním. Ty se typicky používají na bufetech .
- Osm šest: Pokud kuchyně vyběhne z určitého pokrmu, jídlo je "86".
- Expediter: Pracovníci kuchyně, kteří seskupili pokrmy společně s číslem stolu, aby mohli servery dodat.
- Přední část domu: Označuje oblast restaurace, kde jsou hosté dovoleni. V přední části domu je jídelna a bar.
- Host / Hosteska: Osoba, která se setkává s hosty a ukazuje je ke svému stolu. Hostitel je také zodpovědný za sledování rezervací a čekacích linek.
- V Weeds: Termín, který znamená, že je opravdu zaneprázdněn. Například, pokud má kuchyně několik objednávek napříč deseti a je těžké udržet krok, jsou "v plevele".
- Řádek: Linka je oblast, která rozděluje kuchaře od pracovníků. To je místo, kde je jídlo připraveno k čekání na vyzdvižení.
- Mise en Place: Odkazuje na nastavení sauté stanice. V podstatě to znamená všechno na jejím místě. Většina kuchařů dává určité složky na určité místo každé posunu (sůl a pepř vpravo, olivový olej doleva).
- Pokovování: Uvedení jídla na talíř se vztahuje na pokovování. To zahrnuje přidání jakékoliv omáčky nebo obložení před předáním odesílateli nebo serveru.
- POS systém: Prodejní systém je počítačový systém, který pomáhá firmám sledovat prodej. Sleduje také prodej zaměstnanců (kteří prodávali nejvíce během směny) a které pokrmy jsou nejčastěji prodávány. Přečtěte si více o tom, jak může systém POS využívat vaši restauraci.
- Na Fly: Udělejte to okamžitě! Tento termín se objeví, když se něco musí uvařit v poslední chvíli.
- Sekce: Mnoho jídelních míst v restauracích je rozděleno do sekcí a každá část se věnuje konkrétnímu pracovníkovi, který každou směnu vyčká.
- Sharking: Lákat zaměstnance z jedné restaurace do druhé se nazývá sharking.
- Míra obratu: Jak rychle jsou prázdné tabulky prázdné a naplní se během přesunu. Vysoká míra obratu znamená, že více lidí jedl a pryč, zatímco pomalá obratová míra znamená, že stejné osoby jsou u stolu na dlouhou dobu, nebo stůl je prázdný. Máte problémy s obratem? Zjistěte, jak si najmout skvělý personál a udržet je.