Ve stavu specializovaného potravinářského průmyslu v roce 2015 uvádí Specializovaná asociace potravin, že v roce 2014 poprvé prodávaly specializované potraviny 100 miliard dolarů. Prodej v maloobchodě a potravinářském průmyslu dosáhl rekordních 109 miliard USD.
Co jsou speciální potraviny?
Speciální potraviny jsou pro zprávu velmi definovány jako produkty, které mají omezenou distribuci a pověst pro vysokou kvalitu. Tradičně se specializované potraviny zaměřují také na krásné nebo jedinečné obaly, které jsou téměř stejné jako u potravin, které vidíme v celém potravinovém nebo gurmánském obchodě.
Proč obrovský nárůst prodeje specializovaných potravin?
Ron Tanner, viceprezident filantropie, vládních a průmyslových vztahů pro sdružení Specialty Food nabízí teorii o růstu průmyslu:
Spotřebitelé hledají nové chutě, potraviny s méně a čistšími přísadami, atributy zdraví a produkty, které vyrábějí společnosti s hodnotami, které jsou jim záleží. Všechny tyto definují speciální potraviny.
Zde jsou některé teorie o některých přispěvatelích k růstu v průběhu nákupního procesu:
- Jednoduchost objednávání (a re-objednávání) pro maloobchodníky specializovaných potravin a další velkoobchodní zákazníky prostřednictvím on-line služeb, jako je Buyer's Best Friend. Snadnější objednávání více středisek bude zásobovat speciální potraviny od malých výrobců. A tyto obchody budou mít snazší čas udržet jídlo na polích.
- Více potravin spadajících do definice "speciality". Vzhledem k tomu, že se více spotřebitelů stává "foodies" díky dostupnosti exotických a chutných jídel od společnosti Whole Foods po WalMart, potravináři sledují trendy. Milujeme jednoduché, čisté, bez konzervačních látek, které mají chuť úžasné a jsou vyrobeny ze složek, které můžeme vyslovit. Růst řemeslných inkubátorů v potravinách, zdroje financování a přístup k cenově dostupným prodejcům od návrhu až po balení odstranily překážky vstupu nových výrobců potravin.
- Velké společnosti vyrábějící nebo získávající více specialitních potravin. Krave Jerky je dokonalým příkladem. Když společnost Hershey získala společnost Krave, okamžitě zvýšila možnosti distribuce trháků.
Jaké jsou nejoblíbenější kategorie specialit potravin?
Průmysl, poháněný potravinářskými podnikateli začínajícími malé podniky , má nyní 15 segmentů, které každý z nich přesahují 1 miliardu dolarů.
Mezi tyto kategorie patří sýr, káva, maso / drůbež / mořské plody, čipy / preclíky / občerstvení, bonbóny a jogurt.
Zajímavé je, že deset nejprodávanějších kategorií se od roku 2013 posunulo.
- Sýry je na prvním místě v prodeji 3,7 miliardy dolarů.
- Káva a kakao vyskočily na zmrazené a chlazené maso, drůbež a mořské plody na druhé místo.
- Chléb a pečivo vzrostly na první pětku a nahradily jogurt.
- Ořechy, semena, sušené ovoce a zelenina se dostaly na první desítku, v celkovém objemu prodeje 1,3 miliardy dolarů v roce 2014.
Jaké jsou nejrychleji rostoucí kategorie specialit potravin?
Celkový prodej jednotek specializovaných potravin vzrostl o 13,6%.
- Chlébové těstoviny a pizzové omáčky jsou na vzestupu, až o 78% od roku 2012. Možná jste si všimli mnohem většího výběru kvalitních těstovin a pizzových omáček, což by vysvětlovalo vzestup.
- Dalším příchodem jsou zmrazené těstoviny a vejce , a to až o 53%.
- Prodej funkčních nápojů , matice a semenného másla , energetických tyčí a gelů se také zvyšuje.
Jakým typům kupujících specializovaných potravin pocházejí údaje o prodeji?
Zpráva sleduje prodeje speciálních potravin v USA prostřednictvím supermarketů, přírodních obchodů s potravinami, specializovaných prodejen potravin a obchodů s potravinami.
Jak se ztrácejí tržby?
Maloobchodní prodej specializovaných potravin dosáhl rekordních 85,5 miliardy dolarů v roce 2014, což představuje 78% celkového prodeje speciálních potravin v USA.
V maloobchodě tento růst představuje nárůst o 19% od roku 2012 do roku 2014. Naproti tomu prodej "všech potravin" vzrostl pouze o 2%.
Prodej potravin, jako jsou bufety, pekárny a restaurace, tvoří další 22% všech specializovaných potravinových dolarů a v roce 2014 dosáhne 24 miliard dolarů. Od roku 2012 stoupá trend nákupu potravinářských specialit potravin směrem vzhůru.
Tento trend v oblasti prodeje jídel se může vyrovnat s růstem sýrů, těstovin, těstovin atd. - to vše jde ruku v ruce s potravinami, které jsou v restauracích oblíbené.
Jaká tvrzení jsou spotřebitelé hledáni?
Maloobchodníci, kteří proběhli v rozhovoru pro zprávu, uvedli, že "místní" je dnes nejdůležitější tvrzení o výrobcích. Maloobchodníci předpovídají, že v nadcházejících letech budou i nadále důležité. Asi 66% dotázaných maloobchodníků prodává produkty, které obsahují požadavky na geneticky modifikované organismy, které zahrnují všechny ekologické produkty, neboť geneticky modifikované složky nejsou povoleny v certifikovaných ekologických produktech.