Je fermentace novým trendem v restauraci?
Jeden z nejoblíbenějších potravinových trendů v současnosti je kvasný. Tato stará technika přípravy jídla nabízí slanou slanou chuť, která doplňuje mnoho různých pokrmů. Populární po celém světě, fermentace se používá k výrobě všeho, od sýra až po chléb, ke zelí. Kimchi, oblíbené fermentované jídlo, pomohlo zvednout korejskou kuchyni do jídla "to" pro mnoho restauračních konceptů. Jako tradiční příloha nebo jako jedinečná přísada k klasickým položkám menu, fermentované potraviny, obzvláště ty, které jsou domácí, nabízejí restauraci levnou cestu ke zvýšení hodnoty zákazníků.
Jak funguje fermentování
Fermentace je často klasifikována jako způsob konzumace potravin. Přísně řečeno, fermentace není konzervační metodou ve stejném smyslu jako konzervování nebo mražení. Konečně budou fermentované potraviny kazit. Od společnosti Food Lover's Companion , " Fermentace je proces, při kterém se potraviny nebo nápoje procházejí chemickou změnou způsobenou enzymy produkovanými z bakterií, mikroorganismů nebo kvasinek ." Důležitou součástí mnoha kulturních kuchyní, fermentace, se používá k tomu, aby vše od omáček až po nápoje na chleby a okurky, které nabízejí způsob, jak zachovat ovoce a zeleninu mimo místní sezónu sklizně.
Kimchi jde do hlavního proudu
Kimchi, jedna z nejoblíbenějších fermentovaných potravin, pochází z třináctého století a pochází z více než 200 odrůd. Tato oblíbená koření se vydala z korejských restaurací a potravinářských kamionů do dalších panamerických konceptů. Podle Rick Zombrano ve svém článku Bublování fermentovaných potravin v menu a v uličce, " Fermentované potraviny jako Kimchi nabízejí slanou, slanou chuť, která se odvolává na umami - pátou chuť.
"Fermentované potraviny přidávají hloubku k jinak mírným příchuti a běžným přísadám. Například, některé etnické tematické potravinářské kamiony nabízejí tradiční horké psy zakončené kimchi místo vychutnání. Přidáno do polévek pro různé chuťové zážitky. Pikantní odvážná chuť kimchi sleduje současný trend asijských inspirovaných koření jako wasabi a sriracha.
Změna spotřebitelských paláců vyžaduje více dobrodružství
Přijetí nových příchutí, jako Kimchi, je přirozeným vývojem v amerických jídelních návycích. Kde byla jednou teriyaki omáčka, salsa nebo více nedávno chipotle, miláčkem jídelní scény, nyní je čas na fermentované příchutě. Podle sbírky Národního sdružení svazu 2015 kulinární prognóza bylo kvašení hodnoceno jako horký trend o 57% kuchařů dotazovaných. Jedním z hlavních důvodů pro popularitu fermentovaných potravin je ochota spotřebitelů vyzkoušet nové potraviny. Podle zprávy Nestlé, milovníci tisíciletí (věkové skupiny 18-34) hledají zejména nové příchutě, užívají si jídlo, které má příběh a nabízí kulinářské dobrodružství. Tam je nepopiratelné přitahování exotických potravin Millennial, kteří už utrácejí 247 miliard dolarů jídelna a brzy překročí Baby Boomers při nákupu energie
Fermentované potraviny nabízejí staré časové odvolání
Největším potravinovým trendem v současné době je obnovený zájem o místní ručně vyráběné potraviny. Fermentované potraviny, zejména domácí, jsou přirozeným rozšířením tohoto potravinového trendu. Produkce vyráběná na místní úrovni, farmářská výživa z organického masa nebo drůbeže, řemeslné sýry nebo ručně vyráběné pivo se odvolávají na spotřebitele, kteří vědí, odkud pocházejí jejich jídlo.
Spotřebitelé chtějí spojit své jídlo, a to i když je to jednoduché pivo nebo strana nakládaného zelí. Fermentované potraviny nabízejí jedinečný pokrm na klasických pokrmech. Jen málo lidí si bude myslet, že řekne svým přátelům nebo spolupracovníkům o úžasném ořechu, které přišlo s hamburgerem nebo jezdcem. Ale mohou být více ochotni sdělit svým přátelům o exotickém mango Kimchi coleslaw, který byl podáván na boku.
Trendy jídel v restauracích a fermentované potraviny
V restauracích nabízí fermentované potraviny mnoho výhod. Mnohé z nich jsou levné, s nízkými náklady na stravování, které nabízejí příjemný způsob, jak prodat klasické položky menu, jako jsou hamburgery, polévky a jiné jízdné v hospodě. Fermentované potraviny jsou považovány za zdravou volbu pro některé, s nízkým obsahem kalorií, s probiotickými přínosy. Fermentované potraviny zůstanou oblíbené? Čas ukáže. Právě teď stojí za to, že restaurace nabídne nějaké jednoduché fermentované přísady.
Zdroje
- Bublování fermentovaných potravin v menu a v uličce u Rick Zombrano
- Fermentující změna od Katie Ayoubové
- Nestle 2014 Food Trends Forecast