Trendy menu restaurací pro rok 2017
Národní asociace restaurací (NRA) vydala své výroční " What's Hot Culinary Forecast" pro rok 2017, načrtávající předpovědi populárních trendů v restauracích v příštím roce. Po několika letech příchodu do prvních tří míst průzkumu se místní a udržitelné potraviny souvisejí s méně populárními trendy pro rok 2017. Výměnou je v prvních třech místech jsou nové kusy masa, jídla inspirovaná pouličními jídly a zdravá výživa pro děti.
Další témata týkající se jídla, která se objevila ve zprávě, zahrnují globálně ovlivněné položky menu, domácí přísady a etnické pokrmy. Kromě prvních 20 trendů v oblasti výživy pro rok 2017 NRA také popisuje trendy v nabídkách, které se ohřívají, i ty, které ochlazují. Zpráva také zdůrazňuje položky nabídky a trendy, které jsou trvale hodnocené celoroční oblíbené téměř 1300 kuchařů, kteří byli dotazováni v říjnu roku 2016.
Nejlepší trendy v potravinách pro rok 2017
Rychlý pohled na Top 20 Food Trends v roce 2017 Kulinární předpověď ukazuje rozmanitost amerického jídelního zážitku. Jedná se o kombinaci exotických a místních, ozdobných plodů a zeleniny podél afrických příchutí a etnických koření. I když není každý trend v nabídce vhodný pro každou koncepci restaurace, roční kulinářská předpověď je skvělý nástroj, který vytváří jedinečné menu, které odráží vaši osobní značku. Kouzelná předpověď nabízí rovněž přehled o preferencích spotřebitelů, což je vždy důležité pochopit, zejména pokud uvažujete o otevření vlastní restaurace v příštím roce.
10 z nejoblíbenějších potravinových trendů pro rok 2017 zahrnuje:
- Nové kusy masa
- Nealkoholické jídlo
- Zdravá výživa pro děti
- Domácí polévka
- Trvale udržitelné mořské plody
- Etnické inspirované snídaně
- Domácí koření
- Autentická etnická kuchyně
- Ovoce a zelenina z dědictví
- Africké chuti
Je tento konec místního potravinového okamžiku?
Místní zásoby masa a mořských plodů spadly z horního potravinového trendu v letech 2015 a 2016 na páté místo na seznamu trendů Hot Concept NRA.
Zatímco mnozí lidé rádi vědí, odkud pocházejí jejich potraviny - trend, který je obzvláště silný mezi tisíciletými zákazníky - nemusí nutně pocházet z místního zdroje. Jedním z důvodů, proč místní potraviny nejsou, nemusí být považováno za "horký trend", protože v některých oblastech se Farm to Table stalo očekáváním mnoha restaurací. Pro rok 2017 byly místně zásobované maso vyváženy jinými trendy, jako jsou domácí jídlo, domácí kuřata, vepřové maso / drůbež ve volném výběhu a maso plemene dědictví. Výrobky pocházející z místních zdrojů také v letošním roce zaznamenaly skok v žebříčku, čímž klesly z třetího místa na pátý.
Je zajímavé poznamenat, že navzdory poklesu místního masa a produkci byl vrcholný koncepční trend, což svědčí o tom, že spotřebitelé stále hodnotí místní zkušenosti - dokonce i když to není z místní farmy, samo o sobě. Domácí zmrzlina, upečená klobása, klobása, koření a koření byly uvedeny ve 20 nejlepších potravinářských trendech v roce 2017. Navzdory poklesu popularity stále existuje mnoho výhod pro restaurace, aby si koupili místní jídlo, včetně kvalitnějších surovin a držení peněz místní ekonomiky.
Rychlý příležitostný koncept nadále dominuje
Rychlá příležitostná pokračuje jako jedna z nejoblíbenějších a nejúspěšnějších restauračních konceptů do roku 2017.
Získání popularity po recesi roku 2008, rychlé příležitostné značky jako Chipotle a Panera Bread mají silné následování mezi tisíciletími hosty . Na rozdíl od rychlého jídelní linky, rychlé kauzální nabídky obsahují čerstvé, vysoce kvalitní přísady. Rychlé kauzální nabídky také pomohly zvýšit popularitu hnacího náčiní, nabízející gurmánské hamburgery, pizzu, sendviče a dezerty.
Jsou potravní náklaďá?
Spolu s horšími trendy uvádí NRA ty překážky, které se očekávají, že se v roce 2017 "ochladí". Nejvíce pozoruhodně na tomto seznamu je Food Trucks - potravinářský trend, který za posledních pět let vzrostl v popularitě. Potravinářské náklaďáky se možná začaly jako levná alternativa k restauraci z cihel a malty, ale staly se jedním z nejsilnějších obchodních modelů v potravinářském a nápojovém průmyslu. Přesto může v roce 2017 začátkat milostný vztah s scénou pro potravinářské kamiony.
Jiné trendy, které ztrácejí popularitu, zahrnují quinoa, černou / zakázanou rýži, vegetariánskou kuchyni, tapas a levné řezy masa.
NRA také oceňuje trendy, které se přesahovaly období chlazení, na zastaralé. "Včerejší zprávy" pro rok 2017 obsahují: hmyz (druhý rok po sobě, musím si všimnout), molekulární gastronomii (to je náročný způsob, jak říci vědecké metody a nástroje se používají k přípravě jídla), droby, hořký meloun a řasy. Žádný z nich by neměl být překvapující.
Zdravé děti jíst
Jedním z důležitých trendů, které se každým rokem stále zvyšují, jsou Zdravá výživa dětí , která se objevuje na počátku roku 2017, co se týče horké kulinářské prognózy. Vzhledem k narůstající epidemii obezity a zneužívání restauračních jídel jako hlavních viníků se stále více a více restaurací vynakládá větší úsilí na začlenění zdravějších jídel do jídelního lístku svých dětí, přesahujících hranice hotových psů a hranolků na více ovoce a zeleniny.
2017 Trendy globálních nabídek
S menším důrazem na místní potraviny dochází ke korelujícímu nárůstu globálních trendů v nabídkách, které odpovídají kulinářské prognóze v roce 2014. Některé z nejlepších světových potravinových trendů pro rok 2017 obsahují africké chutě jako harissa, arašídy a jamky, specifické etnické koření jako kari, peri peri a shichimi, asijské aromatické sirupy a jiné etnické snídaně a starověké zrna jako kamut, amaranth a lupina.
Roku 2017 se připravuje jako zajímavý rok pro restaurační menu. Zatímco místní potraviny jsou považovány za méně trendové než v předchozích letech, stále hrají důležitou roli při vývoji menu. Zdraví a udržitelnost budou také důležitými hledisky pro nové nabídky restaurací. Globální příchutě budou nadále znovu definovat americkou kuchyni, přinášející nové verze etnické fúze na tradiční jídla. Pro ty, kteří chtějí otřásat restauračním menu, je kuchařská prognóza 2017 dobrým nástrojem pro měření položek, které zůstávají nadále v příštím roce, a ty, které jsou odsouzeny k jídlu.