Pravidla a postupy HACCP pro restaurační kuchyně
Přestože mohou být druhou povahou, musíte při vaření v komerční kuchyni opustit své vlastní kuchyňské návyky doma. Máte odpovědnost jak jako majitel restaurace, tak jako zaměstnanec, abyste zajistili, že jídlo, které vychází z kuchyňské linky, je pro zákazníky bezpečné. Při ohýbání bezpečnostních pravidel, ale i v nočních můrách pro vztahy s veřejností, neohrozíte pouze problémy s kontaminací, pokud by vaše restaurace měla být někdy spojena s jakýmikoli otravami potravinami.
Pamatujte, že pokud máte pochybnosti, vyhoďte je.
HACCP pro restaurace
Program kritických bodů pro analýzu rizik (HACCP) je k dispozici prostřednictvím školících seminářů, jako je ServSafe. Na základě myšlenky, že pečlivé sledování jídla od dodání až po podávání může zabránit kontaminaci potravin, je navrženo speciálně pro komerční distribuci potravin a restaurací. Zaměřuje se na nezbytná opatření, jako je okamžité chlazení, pokud jsou podávány potraviny podléhající zkáze. To může být kritickým bodem v oblasti bezpečnosti potravin, ale je často neúmyslně přehlédnuto, protože to nebylo věcí tréninku nebo zvyku.
Mnoho restaurací vyžaduje, aby všichni zaměstnanci kuchyně zapsali a dokončili program bezpečnosti potravin, jako je služba ServSafe, ale můžete provést i další kroky.
Čištění vaší restaurace Kuchyně
Pravidelné čištění kuchyně v restauraci je dáno - nebo alespoň by mělo být. Některé úklidové práce musí být provedeny každou směnou, jako je například stírání předpovrchových ploch dezinfekčním prostředkem a výměna sanitární vody.
Další práce by měly být prováděny denně, jako je vyjímání odpadu nebo rotace zásob v chodu. A ještě další lze provést měsíčně, jako je čištění mrazniček. Konečně existují určité úklidové práce, které se mohou stát čtvrtletně nebo dokonce jednou za rok, jako je čištění kapuce kuchyňského grilu.
Nedodržení těchto úkolů včas může mít za následek vznik bakterií a případné problémy s bezpečností potravin.
Ruční mytí zaměstnanců
Jedním z nejsilnějších nástrojů ve veřejném zdraví je správné mytí rukou. Může zabránit šíření všeho od běžného nachlazení až po H1N1 a hepatitidu C. Váš zaměstnanec by měl znát správný způsob, jak si umýt ruce, a opláchnout tři vteřiny pod vlažnou vodou. Předvedení správného způsobu mytí rukou může snížit riziko kontaminace při manipulaci s potravinami.
Na všech oddychových místech by měly být umístěny značky "Všechny pracovníky Must Wash Wash" . Zaměstnanci by si měli také umýt ruce vždy, když se s nimi zacházeli se špinavými pokrmy, surovinami a odpadky. Měli by tak učinit vždy, když jedí, kašle, kýchají nebo když jsou vystaveni tělesné tekutině.
Ano, to znělo, jako by celý váš personál stál u umývadla přes většinu svých směn, ale není to příliš časově náročné a je to jednoduchý krok, který může udělat velmi dlouhou cestu k zabránění mnoha druhům kontaminace.
Sečteno a podtrženo
Při implementaci programu HACCP a pravidelné čištění vaší kuchyně a když vzděláváte své zaměstnance o pracích pracích na ruce, značně snížíte riziko nebezpečných potravinových podmínek ve vaší restauraci.