Historie hamburgerů
Dalo by se tvrdit, že jedinou potravinou, která je více americká než jablečný koláč, je klasický hamburger. Americká jídelní lístek od poloviny dvacátého století, hamburgery pomohly vybudovat koncept rychlého občerstvení a dělaly franšízy jako McDonald's a Burger King jména domů po celém světě. Zatímco hamburger, jak ho známe dnes, se datuje do počátku 20. století, koncept hamburgeru se datuje do dávných dob.
V průběhu let se hamburger vyvíjel tak, aby odpovídal měnící se kulinářské kultuře Spojených států - včetně bezmasých, organických a bezlepkových verzí. Se vzestupem rychlého příležitostného stolování byly hamburgery znovu prozkoumány do nového jídla pro novou generaci .
Časná historie hamburgerů
Nejstarší verze moderního hamburgeru jsou připsány Džingischánu, který byl vůdcem mongolské říše během třináctého století. Pod genghisským chánem založili Mongolové říši, která se táhne od východního pobřeží Číny až k východní Evropě. Říká se, že tato neúprosná kalvářská armáda bude po několik dní projíždět, aniž by se zastavila, aby se mohla jíst. Aby mongolští vojáci odvrátili hlad, položili pod sedla kusy masa, které se formovaly do malých peří. Maso bylo často jehněčí nebo skopové, což by bylo těžké jíst syrové. Tím, že opustili to pod sedly, když jezdili, bylo by maso odměřeno v době, kdy byli připraveni jíst.
Jedná se o vznik známého pokrmu Steak Tartare , který byl upravenou verzí mongolských štítů. Ruské kuchaři přidali vejce a cibuli ke směsi surového masa po celé roky.
Po celou dobu středověku se koncept masových omáček rozšířil do dalších částí Evropy. Koncem 18. století bylo město Hamburg, Německo jedním z nejrušnějších mořských přístavů v Evropě.
Varené, ochucené masové omáčky se staly známými jako "hamburský steak" a němečtí přistěhovalci přinesli s nimi do Ameriky příští jedenáct let myšlenku jednoduchého jídla.
Historie amerického hamburgeru
Právě v Americe se narodil moderní hamburger - masový šalát podávaný mezi dvěma plátky chleba. Existuje několik států, které tvrdí, že je místem narození amerického hamburgeru včetně města Seymour, Wisconsin a Akron, Ohio. Akron je domovem restaurace Menches Bros., která tvrdí, že jejich předkové Frank a Charles Menches vynalezli hamburger na začátku osmdesátých let minulého století poté, co vyčerpali klobásu k prodeji během místního krajského veletrhu. Ještě další nárok na vynález amerického hamburgeru pochází z Oklahomy, který prohlásil, že původní hamburger byl podán v Tulse v roce 1891.
Navzdory všem časným nárokům tohoto vynálezu je klasický hamburger rychlého občerstvení, s nímž jsme dnes obeznámeni, nejčastěji připisován Sam Krocovi, generálnímu řediteli společnosti McDonald's. Nicméně Kroc nevynalezl hamburger na rychlé občerstvení - i když mu to způsobilo mnohem méně náročné na práci a levnější, což způsobilo revoluci ve způsobu, jakým Američané jedli . Úvěr na originální hamburger pro rychlé občerstvení vede Walterovi Andersonovi a Edgaru Waldo Ingramovi, oběma z Wichity Kansasu.
Založili v roce 1921 Bílý zámek Hamburger, což z něj dělá nejstarší řetězec Burger ve Spojených státech.
Aktuální burgerové trendy
Američané si vždycky užívali dobrého hamburgeru, ale s nástupem levného a snadného fast foodu v 80. a 90. letech se burgerová popularita v hlavních restauracích snížila. S recesí v roce 2008, mnoho tradičních komfortních pokrmů bylo znovuobjeveno na menu některých z nejmódnějších restaurací v národě. Toto oživení, spolu s rostoucí obavou veřejnosti o bezpečnosti potravin, obezitě a zdravějších možnostech stravování, vedlo k renesanci hamburgerů se vzestupem řetězců rychlého příležitostného života, jako jsou Burger v In-n-Out, Elevation Burger a Five Guys Burgers a Fries. Tyto řetězce obsluhují klasické hamburgery s minimálními rozruchami, zaměřené místo na jednoduché, zdravé přísady a cenově výhodné ceny.
Kromě rychlého občerstvení a rychlého občerstvení je v rodině mnoho slavných restaurací, jako je Red Robin a Fuddruckers, kteří si vybudovali své menu převážně kolem hamburgerů. Red Robin nabízí široký výběr upscale hamburgerů, včetně Southern Charm Burger - s Angus patty pokryté kandovaným slaninou, medovou BBQ omáčkou, sýrem cheddar a caramelized cibule. Burgers také pomohly paliva revoluce Food Truck , což urychluje pouliční jídla na ulici.
Není to váš průměrný hamburger
Burgers jsou perfektní prázdné plátno pro kuchaře, které předvedou své kulinářské dovednosti. Ve věku, kdy spotřebitelé, zejména tisíciletí, chtějí, aby jejich jídlo mělo příběh, dodávají hamburgery. Spíše než hamburger se sýrem, hlávkovým salátem a rajčaty, můžete nyní objednat hamburger, který je krmený trávou, organický, podávaný na domácích řemeslných houskách vyráběných z mouky ne GMO. Nebo, co by se o hovězí maso z Angus dostalo špinavé cibule a domácí pečivo?
Dnes hamburgery jsou víc než jen hovězí. Mohou být vyrobeny z kozy, jehněčí, zvěřiny, buvolí, kuřecí maso, krůtí, seznam pokračuje a dále ... A pryč jsou dny zmrzlých veggie patties jako jediná bezmasá volba pro váš vegetariánský host. Dnešní masové burgerové možnosti zahrnují věci jako mleté cizrny plněné kukuřičným nebo dýňovým kukuřičným cukrem a quinoa, doplněné místním kozím sýrem a domácím chlebem. Spolu s klasickým hovězím nápojem a hranolky můžete najít hamburger, který je naprosto veganský, paleo, vegetariánský, bezlepkový nebo vše výše uvedené.
Od chutných Big Kahuna Burger v Pulp Fiction až po Krusty Burgers v The Simpsons , jsou hamburgery nesmazatelnou součástí americké identity. S pokornými počátky ve starověké Asii se burger vyvinul do klasického komfortního jídla. Pomáhá plodit úplně nový koncept jídelníčku, hamburgery se staly základem amerického fast foodu a pomáhají si zaneprázdněným maminkám včas připravit večeři na stůl. S nedávnou ekonomickou recesí se Američané opět proměnili v hamburgery kvůli pohodlí, když viděli nárůst rychlopřítelných burgerových řetězců, které nabízejí čerstvé a zdravé suroviny místo levných a rychlých jídel. Dnes je hamburger pro každou příležitost a každé patro. Nepochybně budou hamburgery pokračovat ve vývoji, aby vyhovovaly novým trendům v nabídkách, ale klasický hamburger a hranolky budou vždycky oblíbeným v Americe.