Podle platných nařízení o národních ekologických programech (NOP) jsou maloobchodní provozy, které zahrnují restaurace, obecně považovány za vyloučené a nemusejí být certifikovány ekologicky. Podle politiky NOP "zařízení, která zpracovávají nebo připravují v zařízeních surovou a připravenou potravu označenou ekologickou, jsou osvobozena od certifikace." Restaurace se může stát dobrovolně certifikovaným organickým .
Jen proto, že nejste certifikovaným ekologickým, neznamená to, že vaše restaurace nemůže sloužit biopotravinám . Nicméně, stále platí pravidla, která musíte dodržovat, pokud podáváte biopotraviny.
Nejlepším zdrojem informací je jeden, váš místní orgán pro certifikaci organických látek a / nebo dva aktuální předpisy NOP. To znamená, že níže jsou některá obecná pravidla, která by měla následovat restaurace, která slouží organickým potravinám.
- Restaurace jsou zodpovědná za ověřování a udržování organické integrity všech výrobků používaných v objektu.
- Restaurace musí zajistit, aby společnost nebo pěstitelka, od něhož nakupují, je v dobrém stavu s předpisy NOP. Jednotlivci, kteří nakupují zboží pro restaurace, by měli zkontrolovat u certifikačních agentů operací, které kupují, aby ověřili dobré postavení. Nebo můžete zkontrolovat seznam USDA pozastavených / zrušených operací na webových stránkách programu Organic Program USDA.
- Restaurace musí zabránit smíchání a kontaminaci ekologických produktů s zakázanými látkami.
- Restaurace musí mít přesné záznamy o produktech uváděných na trh a prodávaných jako ekologické.
- Restaurace musí splňovat požadavky na složení produktu a požadavky na označování podle současných předpisů NOP.
- Restaurace, která nakupují biopotraviny od drobných ekologických producentů, kteří jsou osvobozeni od požadavků na certifikaci, nemůže identifikovat potravinu jako "certifikovanou organickou". Můžete zjistit jídlo jako "organické" v menu, ačkoli, i když vaše restaurace není certifikován organické.