Část 2 - Nespoléhejte se na úvěr nebo zázraky k zaplacení účtů
Část druhá: Nespoléhejte se na zaplacení účtů
Úvěr je kluzký svah. Používáno zodpovědně, může to být cenný nástroj pro správu každodenních výdajů na provozování restaurace . Kredit může být ve formě karty, prodloužení od dodavatelů (například platba za týden po příjezdu potravin) nebo úvěr nějakého druhu. V restauračním průmyslu, před recesí, bylo mnoho společností slibných úvěrů na základě procenta budoucích prodejů.
Poté, co jsme použili veškerý osobní úrok, abychom zaplatili účty a prodali si úvěr dodavatelům, obrátili jsme se na jednu z těchto společností. Úroková sazba byla daleko vyšší než tradiční úvěr banky nebo malý podnik. Byla to rychlá oprava pro větší problém, který jsme odmítli uznat. Ztratili jsme víc peněz, než jsme dělali, a nemohli jsme si půjčit cestu. Spolu s tím, že jsme zapomněli na účty, jsme zaostali za naše daně, což jen zkomplikovalo problémy, které jsme již měli. Namísto vypůjčení a placení věcí pozdě, měli bychom snížit mzdy více, pracovat více hodin sami (snadněji řečeno, než bylo uděláno - v době, kdy jsme měli čtyři malé děti doma). Neměli jsme se spoléhat na myšlenku vrátit peníze prostřednictvím rušného víkendu, rušného léta a zaneprázdněné prázdninové sezóny. Ačkoli jsme měli zaneprázdněnou sezónu, nikdy nebylo dostatečné na to, aby kryly ztráty mezi nimi. Měli jsme oslovit naši věřitele, aby konsolidovali platby za nižší úroky nebo požádali o radu profesionálního finančního poradce.
Namísto toho jsme drželi hlavu v písku a doufali, že se stane nějaký zázrak v restauraci a my se ocitneme v černé.
Vědět, kdy zavřít
Stejně jako jakýkoli dysfunkční vztah, může být těžké vědět, kdy ho vytáhnout a kdy odejít. Naše poslední restaurace by měla být uzavřena asi dva roky, než to skutečně udělala.
Bylo by nám to spasilo hodně bolesti a peněz. Pokud jste udělali vše, co můžete, abyste získali zisk, ale jsou stále v červené, může být čas uzavřít obchod. To je důvod, proč říkám lidem, aby na začátku mysleli dlouho a tvrdě o financování. Pokud se budete muset zavřít, chcete, aby mohla odejít, aniž byste ztratili svůj dům na druhou hypotéku nebo strávili stovky tisíc dolarů na restauračních zařízeních, které ztratily svou hodnotu v okamžiku, kdy opustila showroom. Uzavření není snadné rozhodnutí, ale je mnohem příznivější než zablokování bankou.
Pokud máte problémy se zavřením, mějte na paměti, že jste v dobré společnosti - Gordon Ramsay a Bobby Flay jsou jen pár kuchařů celebrit, kteří uzavřeli restaurace, které neměly dobré výsledky. Paula Deenová uzavřela restauraci, kterou společně vlastnila se svým bratrem, strýc Bubbův Seafood & Oyster House a Emeril Lagasse v průběhu let uzavřel několik míst. Odděluje průměrný majitel restaurace od těchto celebrit samozřejmě peníze. Emeril a Paula nemuseli po uzavření žádat o nezaměstnanost. Bobby a Gordon se nemuseli starat o to, jak si zaplatit druhou hypotéku v jejich domě, když se jejich restaurace uzavřou.
Pokud jste chytří při otevření (obezřetné financování, odpovědné výdaje atd.), Uzavření restaurace nemusí být katastrofální. A to vám ponechá v dobré pozici, abyste se pokusili o otevření restaurace znovu, pokud byste chtěli.
Přečtěte si část 3 - Buďte dobrým šéfem.