Základy komerčního designu kuchyně
Milá Lorri,
Připravuji se k otevření mé první restaurace a mám potíže s rozhodováním o tom, co si koupit za vybavení restaurace a kde ji mám dát. Restaurace je umístěna v bývalém obchodě s oblečením, takže jsme (můj obchodní partner a já) museli instalovat všechny nové instalatérské a elektrické zásuvky, aby vyhovovaly kuchyni. Prostor vypadal opravdu velký, dokud nezačali měřit rozsah plynu a myčku nádobí.
Nyní se cítím trochu (dobře, hodně) panikou o obecném uspořádání. Myslím, že jakmile je, je v ní - nemůžeme ji znovu navrhnout, až budeme otevřeni. Jakékoli návrhy by byly velmi oceňovány!
Janelle B.
Hej Janelle,
Je dobré, že se na vaši restauraci nepokoušíte nakupovat velké, nové, lesklé (a drahé) komerční vybavení. kdy jste se rozhodli, co skutečně potřebujete (oproti tomu, co byste opravdu chtěli) ušetříte vzácný počáteční kapitál. A vezmeme-li v úvahu rozložení vaší kuchyně, ušetří to i vás bolesti hlavy v budoucnu.
Tři věci, které je třeba zvážit při plánování obchodní kuchyně, jsou:
- Velikost skutečné kuchyně (kterou jste již zjistili, se dramaticky zmenšuje, když začnete přidávat do zařízení)
- Nabídka restaurací. Máte v nabídce širokou škálu položek, které vyžadují různé kuchyňské stanice, jako je gril, pec na pizzu, plynový sortiment pro sautéing, fritézy pro hluboké smažení a tak dále.
- Váš rozpočet. To více než cokoli jiného ovlivní to, co kupujete. Dobrou zprávou o restauračních zařízeních kuchyně je to, že si můžete koupit kvalitní použité kusy za penny na dolaru. Jiné položky, které můžete pronajmout, ušetříte více peněz během počáteční fáze vaší restaurace.
Pracoval jsem ve velkých a prostorných restauračních kuchyní a malých stísněných prostorech (myslím, že šatna se změnila v kuchyň) a pár mezi nimi.
Zatímco velké a prostorné je určitě pěkné, malá kuchyňská linka může být stejně efektivní i pro krmení velkých davů - pokud má dobré uspořádání a menu je přizpůsobeno rozložení. Nechápejte mě špatně - malá kuchyně neznamená, že musíte mít malé menu. Nabídka šatníku měla téměř 100 předmětů. Byly však připraveny na třech hlavních stanicích - řadu, grilu a fritézu. Salátky a polévka byly uloženy v oblasti čekací stanice, aby se uvolnilo místo. Přečtěte si více o vztahu mezi restaurační kuchyní a menu .
Jak jsem uvedl výše, můžete najít obchod s pomalým užitím v prodejnách restaurací, aukcích nebo restauracích, které mají uzavřený obchod. Spolu s velkými kusy vybavení můžete často také nakupovat stoly, židle, ložní prádlo a stolní nádobí. Leasing je další možností pro restaurační zařízení. Některé položky, jako jsou stroje na výrobu ledu, nemají obzvlášť dlouhou životnost, a proto může být lepší volbou zaplatit malý měsíční poplatek a vědět, že se o údržbu a údržbu stroje postará.
Podívejte se na tyto články o koupi a leasingu vybavení restaurace:
Pamatujte, že kuchyně je srdcem vaší restaurace, kde vaše menu ožívá. Je to místo, kde se připravuje, vaří a pokládá jídlo. Je to také místo, kde jsou uloženy špinavé nádobí, kde jsou uloženy potraviny a kde jsou uloženy veškeré nádobí, nádobí a kuchyňské vybavení. Na rozdíl od domova, kde je to jen vy a vaše rodina, restaurace kuchyně má desítky lidí a ven z ní na nějaké danou směnu, takže je důležité být dobře navrženy a organizovány. Hodně štěstí s vaší novou restaurací!