Rozmnožování rozmarné nika
Zatímco výrobci, maloobchodníci a restaurace se obávají volby přetížení, spotřebitelé přijali nové možnosti a nevykazují žádné známky návratu k starým způsobům. Tento boj probíhá v tom, co se nazývá grocerantní výklenek .
Průmysl restaurací není znám, protože se snaží být nejrychleji uváděn na trh s ideálem, potravinami nebo technologií
Ve Spojených státech, čím větší řetězec je ve většině případů, tím pomaleji přijmou něco, než menší řetěz nebo nezávislé restaurace. Cílový řetězec restaurací je jednoduchý krmení jednoho jídla najednou v restauraci při ochraně a budování značky.
Historicky vedoucí řetězci restaurací odmítli důvěryhodnost začínajících konkurentů jako nerelevantní. Sektor pizzy je skvělým příkladem; vyvíjející se z rodinných nezávislých jídel na národní řetězec "červené střechy" italské, pak na dodávku - pouze prodejny a nyní take-N-péct získává podíl na trhu v odvětví pizzy.
(Home Made Pizza Company a Papa Murphy's jsou dalšími příklady toho, jak si pizza operátoři pečou a pečou.)
Trendy v potravinářském průmyslu ukazují na nárůst netradičních příležitostí jídla
Na křižovatce spotřebitele, čerstvě připravených potravin a technologií zjistíme, že spotřebitelské stravovací chování se vyvíjí a nyní je mimo kontrolu tradičních obchodníků s potravinami.
Vyvíjející se kultura a životní styl, demografie spolu s novou nejistou ekonomikou vyvíjejí tlak na amerického spotřebitele v oblasti potravin: poptávka po práci, ekonomické srážky, požadavky na zvedání rodiny, dojíždění do práce, sociální interakce, mimoškolní aktivity dětí, všechny přispívají k kde se pohodlí soustředí s cenou nad staršími značkami.
Nedávné pokroky v balení potravin a nové body netradiční distribuce potravin mají značnou volbu pro spotřebitele
Američané se těší těmto rozhodnutím, i když se stali staršími obchodníky. Kdo je po restauracích potravin dolarů ... jednoduše dát ... všem.
Proč byste měli vědět, jestli Walgreens prodává čerstvě připravené sendviče připravené 2-jíst a vyrobené? Proč byste se měli starat o to, že Whole Foods, Trader Joe's, Safeway a Wegmans prodávají čerstvou pizzu připravenou na 2-jíst a teplou N-jíst? Proč byste měli vědět, jestli Coinstar prodává Seattle Best Coffee na 1000 místech za 1,00 dolaru?
Měli byste se starat, protože to prodávají, a vy nejste! Nejrychleji rostoucím odvětvím maloobchodního stravovacího servisu za poslední čtyři roky se stal obchod s komoditami. Růst sektoru C-skladů je ve velké části řízen čerstvě připravenými potravinami. Netradiční způsoby distribuce rostou, klesají podíl na trhu při vytváření nových modelů spotřeby, cenových bodů a loajality zákazníků.
Shopper je v řízení, čímž vyvolává nové maloobchodní potravinářské formáty
Trader Joe's a Whole Foods vytvořili čerstvě připravené potraviny s kvalitními rozlišovacími schopnostmi jako jednička s identitou, která jim pomohla přimět je připravit na čerstvé připravené jídlo. Nedávný výzkum ukázal, že oba obchodníci Trader Joe a Whole Foods jsou všichni známí pro kvalitní (kvalitní restaurace) hotové 2-jíst a teplo-N-jíst potraviny s výraznou nabídkou. Důležitější je, že každý z nich vede s inovativními produkty a velikostí balení, které vytvářejí hodnotu a umisťují každý řetězec jako nákupní destinaci pro potraviny, které jsou přizpůsobeny a přizpůsobeny pro okamžitou spotřebu, nebo se míchají a přizpůsobují doma. Stručně řečeno, oni kradou vaše zákazníky.
Walgreens čerstvé připravené jídlo je kvalitní restaurace a cena méně než Panera chleba nebo roh pekárny CAFE.
Chléb Panera a rohová pekárenská CAFE se daří v městských lokalitách. Walgreens nyní zvyšuje ceny, kvalitu a rychlost servisních výhod oproti starším maloobchodníkům. Staré řetězce restaurací musí přehodnotit rychlost, s jakou se vyvíjejí a přizpůsobovat, nebo netradiční prodejny zachycují také zisky.
Tradiční pohledy na jídlo a jídlo mohou být do značné míry vyřazeny. Starší prodejci, kteří čekají na "další velkou věc", aby mohli kopírovat, mohou být tentokrát nešťastní. Starší maloobchodníci s potravinami možná nebudou rádi, aby se nejprve pohybovali velmi, ale může se ukázat, že příliš dlouho čekání nebude fungovat tentokrát.
Produkt, balení, umístění, přenositelnost a cena
Svět maloobchodních potravin se vyvíjí stále se zvyšujícím tempem, naplněným inovací v potravinách, velikostí porce, distribučními místy a kvalitními čerstvými hotovými jídly. Cena, hodnota, servisní rovnováha se v maloobchodním stravování obnoví. Za účelem zřizování značky a posílení významu pro spotřebitele musí restaurátoři využívat marketingový balíček Foodservice Solutions 5P.
Mnozí legální prodejci potravin pokračují v prosazování ochranářských značek, potlačují značku a snižují význam spotřebitelů. Spotřebitel je dynamický, ne statický. Značky musí být dynamické, vyvíjející se u spotřebitele. Čtyři roky sledování ostatních maloobchodních odvětví by měly být dostatečně dlouhé. Úspěch ve světě restaurací již není jen o tom, co se děje ve vašich 4 stěnách.
Steven Johnson je Grocerant Guru v restauraci Foodservice Solutions v Tacomě, s rozsáhlými zkušenostmi jako multi-unit provozovatel restaurace, konzultant, odborník na určování značky / produktu a veřejný projev. twitter.com/grocerant