Hnutí farmy k restauraci
Během posledních 30 let od doby, kdy Alice Walker otevřel Chez Pannise v Berkeley v Kalifornii, se restaurace pomalu začaly věnovat místnímu jídlu. Toto hnutí zaznamenalo v uplynulém desetiletí obrovský nárůst, což se projevilo v nabídkách trendů z celé země. Co je to Hot Chef's Survey , které každoročně vydává Národní sdružení restaurací, hlásilo v posledních desetiletích různé místní trendy v oblasti potravy mezi 10 nejlepších trendů.
Dnešní restaurace překračují rámec nákupu čerstvého ovoce a zeleniny z místních farem; nyní nakupují místní hovězí, mořské plody a dokonce i pivo a víno. Přečtěte si o oblíbeném místním jídle pro restaurace .
Produkce na místní úrovni
Zelenina a ovoce jsou originálními "místními potravinami", nejenže nákup místních produktů pomáhá místní ekonomice, potraviny obvykle chutná a vypadají lépe než ty, které se chovají ve větších korporátních farmách. Používání místních produktů umožňuje přidávat odrůdy do nabídky restaurací a měnit je podle období.
Dnes více spotřebitelů chce vědět, odkud pocházejí jejich potraviny. Jsou také více vědomi než kdy jindy o tom, jak se chova dobytka, včetně jejích životních podmínek a toho, co se živí, protože oba tyto faktory ovlivňují výživu i chuť. Místní zásoby mořských plodů jsou také rostoucí trend, ačkoli nákup místní může představovat problém pro vnitrozemské státy.
Pokud restaurace nemůže snadno získat místní hovězí maso, mořské plody nebo drůbež, můžete si koupit potraviny, které byly získány s udržitelnými způsoby hospodaření. Udržitelná zvířata zahrnují ty, které jsou krmené trávou a volným výběrem. Přečtěte si více o udržitelných potravinách.
Hyper-místní potraviny
Novějším trendem mezi restauracemi jsou hyper-místní potraviny, které odkazují na potraviny pěstované v domě, jako jsou restaurace zahrady.
Tento trend není pro každého. Po tom všem budete potřebovat prostor a čas, abyste měli zájem o zahradu, dokonce i malou. Nicméně, pokud máte touhu ušetřit peníze a nabízet chutné přísady přímo z vašich zadních dveří, můžete vyzkoušet malou bylinnou zahradu v okenní krabici nebo dokonce recyklovaný plastový kbelík z vaší týdenní objednávky jídla.
Další rostoucí trend v restauracích nabízí místní lihoviny. Tam jsou stovky malých vinic a mikro-pivovary po celé zemi, které nabízejí jedinečné příchutě, často používat místní přísady, odlišit je od národních distributorů. Tyto nápoje nabízejí dobrý marketingový nástroj pro menu restaurací.
Artisan Foods
Artisan je nové slovo buzz pro menu, nahradí gurmán. Velké restaurace řetězce začaly představovat celou řadu "uměleckých potravin", včetně Subway nabízející řemeslné sendviče a Dominos nabízející řemeslnou pizzu. Stejně jako všechny místní potraviny mohou být řemeslné potraviny využívány v restauračních menu jako pěkný marketingový nástroj. Nicméně, pokud chcete opravdu stát od konkurence, pamatujte si, co vlastně znamená řemeslné jídlo. Technicky termín řemeslník znamená, že potraviny jsou ručně vyráběné, typicky v menších dávkách a vyrobené z vysoce kvalitních surovin.
Populární řemeslné menu obsahuje zmrzlinu, sýr a slaninu.
Domácí dezerty
Což byste dala přednost - kousek domácího jablečného koláče nebo kousky jablečného koláče z krabice? Konečným místním jídlem, ačkoli možná není pěstována na místní farmě, je dezert. Upsell dezert s úžasnými popisy dezertů vyrobených v domě. Pokud nemáte pekař na zaměstnance, zvažte nákup koláčů a dalších dezertů z místní pekárny nebo farmy. Mnoho zemědělských trhů nese širokou nabídku pečiva s místními přísadami.