FDA má rozsáhlá pravidla popsaná na webových stránkách o označování potravin a výživě.
Měl byste navštívit stránky - nutriční informace jsou při prohlížení balení potravin jednoduché, ale je velmi důležité, aby se zabývaly označením a přísadami.
Výrobci balených potravin a nápojů byli rovněž velmi postiženi zavedením "Nutričních faktů". Je důležité minimalizovat nežádoucí živiny a maximalizovat a zvýraznit požadované živiny.
Pokyny pro potravinářské a nápojové stravování
Některé živiny jsou známé jako " živiny, které vzbuzují obavy" . Zdravotní úřady chtějí, abychom spotřebovali méně z nich. Jsou to tuky, zejména trans tuky a v menší míře celkový a nasycený tuk. Také cukry, sodík a v menší míře i cholesterol. Ačkoli nejsou klasifikovány jako živiny, kalorií jsou také velmi znepokojující.
Existují také " živiny pro povzbuzení" . Mezi ně patří vláknina, bílkoviny, vitamíny A a C a minerály železo a vápník.
Navrhování štítku o nutričních faktech
Samozřejmě, recept produktu má nejvíce vliv na nutriční vlastnosti a druhý nejvlivnější faktor je velikost porce.
Téměř každý chce použít menší velikost, aby snížil tyto "živiny, které vzbuzují obavy". Nicméně, existují federální předpisy o velikosti porce pro většinu kategorií potravin a nápojů. Při navrhování balení potravin a nápojů mnoho podnikatelů v oblasti výživy přehlíží důležitost správného designu výživových údajů a jeho významu při získávání produktu z police.
Před několika měsíci jsem byl požádán, abych připravil značku Nutriční fakty pro nové uvedení produktu na trh s jedním čokoládovým košíčkem s čokoládovou polevou. Měla spoustu másla a čokolády a mohla by být označena jako velká, dekadentní, sladká - koláče jsou považovány za cenově dostupné shovívavost .
Po zobrazení čísel, která se objeví v označení Nutriční fakty, může být také popsána jako infarkt v košíčku! Panel Nutriční fakty by ukázal:
- Úžasné 770 kalorií
- 70% denních příspěvků na celkový obsah tuku
- 63% denní dávky nasycených tuků
- 33 procent maximálního přijatelného denního příjmu sodíku
To byl recept na selhání spuštění nového produktu.
Nový vývoj produktu může zahrnovat změnu produktu
Společnost Abington Nutrition Services provedla rozsáhlou "operaci" a přeformulování.
- Cupcake byl snížen v hmotnosti od 5 do 3,5 unce a velice štědré část poleva byla snížena o téměř polovinu. Je pravda, že zmrzlina byla dortem ohromná.
- Cupcake obsahoval komerční kvasící přípravek s vysokým obsahem sodíku, který je typický pro kynutí. Navíc byla ve formulaci také sodná sůl (hydrogenuhličitan sodný). Po odstranění sódy byla konečná struktura téměř stejná, chuť byla lepší a množství sodíku se snížilo.
Nová reformulace produktu v čokoládovém košíčku měla 480 kalorií, 33 procent denní dávky nasycených tuků a 15 procent maximálního přijatelného denního příjmu sodíku.
Reformulace vytvořila nový košíček, který měl ještě vizuálně působivý vzhled. Menší velikost měla novou prodejní cenu, která byla mnohem konkurenceschopnější než ostatní jedlé servírovací dezerty - rozporuplná transakce, když je pitching na maloobchodního kupce mimo konkurenční cenové body pro vaši kategorii produktů.
Výživový panel faktů - cenný marketingový nástroj
Jak ukazuje tento příklad, zavedení panelu Nutrition Facts Panel se zaměřilo na výživové hodnoty zásadním aspektem při vývoji a uvádění nového potravinářského nebo nápojového produktu na trh.
Existují softwarové balíčky o faktorech výživy pro nákup, ale existuje mnoho bezplatných online nástrojů, které umožňují odhadnout výživový obsah na základě receptury produktu.
Cennou stránkou je www.nutritiondata.com.
Před tiskem obalu použijte odborníka
Nutriční fakta Etikety jsou důležitou součástí balení potravin a nápojů a jsou důležité ve dvou oblastech.
(1) Spotřebitelé - Spotřebitelé věří, že panel s fakty o výživových hodnotách je přesný; spotřebitelé tyto informace používají při výběru potravin a nápojů. Důvěra je součástí zobrazování značek a není to oblast, která by se mohla skrýt; jakmile ztratíte důvěru spotřebitelů, je téměř nemožné ho znovu zachytit.
(2) Regulační agentury - jak státní, tak federální příležitostně vybírají produkty náhodných potravin z maloobchodních regálů supermarketů a analyzují je na přesné označování výživy. Tyto stejné orgány rovněž reagují na stížnosti spotřebitelů ohledně označování výživy a ve vyšetřování využijí panel s fakty o výživě. Přečtěte si příběh KIND Bar jako příklad toho, jak důležité je přesné označení.
Jakmile je konečný recept schválen, je nejlepší mít profesionální přípravu panelu Nutrition Facts, vytvořit seznam vhodných složek a deklarovat případné alergeny. Mohou zpracovat veškeré tyto informace přímo u vašeho prodejce obalů nebo obalů.
Richard Perlmutter je zakladatelem společnosti Abington Nutrition Services LLC, Elizabeth, NJ. Je členem americké diety, která je největší organizací odborníků v oblasti výživy. Může být na adrese richard@abingtonns.com.