Stručný popis pracovních míst v zadní části domu
Pokud jste nikdy nezačali pracovat v restauraci dříve, můžete být zmateni všemi různými pojmy používanými v zadní části domu. Dokonce i na kuchyňské linii existují specifické pozice, které jdou za kuchařem nebo kuchařem. Je zřejmé, že s každou z těchto pozic nemusíte obsluhovat kuchyň (někteří kuchyňky v restauracích by se tak nehodilo do poloviny počtu lidí). Mnohé z těchto pozic může provádět jedna osoba, například kombinace myčky nádobí a odpovědnosti nosiče do jedné polohy.
Volající - osoba, která zavolá příchozí objednávky kuchařům. Často krát výkonný šéfkuchař působí jako volající během večeře.
Dezertový šéfkuchař - osoba, která má na starosti dezerty. Je užitečné mít někoho, kdo je odhodlán dělat dezerty, pokud dezert vyžaduje speciální prezentaci.
Myčka nádobí - osoba odpovědná za čištění nádobí a často vyčištění kuchyně na konci každé noci. Vždy je dobrý nápad být milý k myčce, abyste se ujistili, že se chtějí vrátit k práci na další směně.
Executive Chef - Také známý jako šéfkuchař. On je ten chlap (nebo dívka), který vytváří speciality, objednává potraviny a pracuje jako generální manažer kuchyně.
Expeditor - Toto není rolovací role na kuchyňské linii. Expeditor je osoba odpovědná za pořádání objednávek u stolu a ozdobení nádobí před tím, než je server vyveze do jídelny .
Fry Cook - Jedná se o linku kuchaře na starosti všeho, co je třeba hluboce smaženo.
Grill Cook - Jedná se o linku kuchaře, který zodpovídá za předměty na grilu grilu nebo plochém grilu, jako jsou maso, kuře nebo ryby.
Line Cook - Nejčastějším názvem v kuchyni je kuchyňská linka. Jedná se o jakéhokoli kuchaře pracujícího na konkrétní stanici podél linky kuchyně.
Porter - Osoba přinesená na konci noci, aby pomohla vyčistit kuchyni.
Sauté Chef - Jedná se o linku kuchaře, který má na starosti vše, co se vaří ve slané pánvi.
Sous Chef - výkonný šéfkuchař asistent a další vedoucí.
Jiné oblasti, které mohou mít vlastní personál, zahrnují saláty a pizzu, pokud se jedná o velkou část nabídky vaší restaurace. Znovu každá kuchyně je odlišná a to, co funguje v jedné restauraci, může vypadat úplně jinak. Pozice se mohou časem měnit, růst podnikání a změna trendů v nabídkách. být flexibilní a obratný kolem zadní strany zaměstnanců domu pomůže vaší restauraci rozkvétat.
Pochopení různých termínů používaných v zadní části domu restaurace vám pomůže lépe naplánovat uspořádání vaší komerční kuchyně i restauračního menu.