Byl jsem ve svých raných dvacátých letech, když jsem se ocitl v restauraci a řekl jsem, že to je strmá učení. I když jsem dříve pracovala v restauračním průmyslu, rychle jsem zjistila, že pracovat v restauraci a vlastnit restauraci byly dvě různé věci. Myslím, že je to pravda pro mnoho nových majitelů restaurací, bez ohledu na jejich věk. Zde je 10 věcí, které bych si přála, abych se seznámil s podnikáním.
- Ďábel je v detailech . To jistě platí pro restaurační průmysl. Když jsme otvírali druhou restauraci, nebylo to, dokud zákazník nařídil ribeye, že jsme si uvědomili, že nemáme steakové nože. Kdekoli. Ve spěchu, abychom otevřeli novou restauraci, jsme zcela zapomněli objednat steakové nože. Duh. Přál bych si, abych měl seznam restauračních zařízení, abych se zkontroloval, abych se ujistil, že mi nic neunikne.
- Můj vysokoškolský titul byl hodně zbytečný . Abyste byli spravedliví, BA v dějinách je obecně zbytečná, ale rozhodně tak v podnikovém světě. A restaurace je především obchod . Přeji si, abych absolvoval nějaké obchodní kurzy na vysoké škole. Prošel jsem si cestu přes excel tabulky a rychlé knihy, ale nikdy nebyl ani velmi dobrý. Pokud nemáte obchodní zázemí, možná budete chtít zvážit několik obchodních tříd, abyste se naučili základy.
- Získejte, jako milion milionů libra vlastní restauraci . No, stejně jsem to udělala. Být konzultantem pro položky menu a každodenní speciality znamenalo, že se snažíte všechny druhy lahodných pokrmů několikrát denně. Mít hlubokou fritézu a neomezený sýr snadno k dispozici ani nepomohlo. Přidejte do jídelníčku zákusky z jídelníčku, ohřívač chleba naplněný crostini a večeři a ... no, dostanete nápad.
- Být šéfem není tak zábavné . Někteří majitelé restaurací někde na mě jen prohlédli oči. Ano, je to zřejmé. Ale přesto je to velká úprava od toho, že jste zaměstnancem jako majitel. Znovu by některé obecné třídy řízení byly užitečné, i když opravdu, myslím, že efektivní řízení je jen něco, co se naučíte dělat v průběhu času.
- Lidé ukradnou [vložit smutnou tvář] . V uplynulých letech jsme měli slušné krádeže zaměstnanců, některé malé, některé ne tak malé. Někdy jsme chytili osobu, která se kradla, jindy jsme měli jen podezření. Je to jen smutná skutečnost, že někteří lidé budou ukrást, pokud si budou myslet, že se s nimi mohou dostat. Houba byla často výběrovou položkou, kterou jsme se rychle naučili udržet zamčený a důkladně inventářní. Existuje mnoho proaktivních způsobů, jak zabránit krádeži zaměstnanců.
- Vaše manželství je mnohem víc . Nyní spousta párů provozuje společně úspěšné podniky. ALE ... pokud vaše manželství není rock solidní a vy jste vynikající při komunikaci se svým manželem a jste oba dobře s jedním z vás (majitel restaurace), který pracuje většinu času, doporučuji vám, abyste otevřeli vlastní restauraci, pokud jako být ženatý. Ale to je jen já.
- Je spousta dramatu . Zapomeňte na Velkého bratra nebo na Kardashianci . Čekám na TLC, aby vydala restauraci reality show. Na rozdíl od reality TV fakery (dívám se na vás, Duggars), reality show v restauraci by bylo skutečně plné dramatu. Každý se datuje všem ostatním, je to klepe, existuje poměrně velké množství zneužívání návykových látek a jen dost dysfunkce, aby to bylo zábavné místo pro práci. Ale také trochu vyčerpávající.
- Pomáhá lidské osobě . Nejsem člověk. A zjistil jsem to vlastnictvím restaurace. Vždycky jsem se považoval za přátelský (stále to dělám), ale to neznamená, že jsem lidská osoba, jakým se musí stát majitel / manažer restaurace, zejména pokud se jedná o stížnosti zákazníků. Pokud lidé nejsou vaší věcí, je v domě spousta věcí, jen se ujistěte, že ten, kdo zastupuje front-of-the-house, je člověk.
- Stravování je bomba. Zjistěte proč .
- Víte, kdy řeknout sbohem. Všechny dobré věci musí skončit. S několika výjimkami se nakonec všechny restaurace uzavřou . Ať už máte v plánu zůstat otevřené po celou vaši pracovní kariéru nebo chcete otevřít novou restauraci a prodat ji za pár let, naplánujte nejprve strategii odchodu. To vám pomůže zabránit tomu, abyste získali příliš mnoho dluhů, a pokud se rozhodnete, že chcete vyjít trochu dřív, než se očekávalo, budete vědět, jakým směrem se budete dále pohybovat.