9 kroků, které zajistí, že jídlo je hit a ne flop
Při plánování jídla a nápojů pro každou událost je pro plánovače událostí důležité, aby zvážily i ty ne tak zřejmé položky plánování jídelního menu, které pomohou zajistit úspěšný program a chutné jídlo. Zaznamenané události jsou bohužel často známy tím, že poskytují nejkvalitnější a nejedlé potraviny v nejhorším případě. Nedopusťte se obětovat méně než hvězdné jídlo. Následujících devět kroků ke koordinaci stravování a plánování nabídek zajistí, že vaše akce vynikne mezi typickými jídly.
01 - Znát profil hosta
Jaký je profil hostů, kteří jsou na tuto akci pozváni? Například většina podnikatelů se během celého roku účastní mnoha akcí a fráze "pryžový kuřecí okruh" je společná mezi politickými, obchodními a fundraisingovými kruhy (mimo jiné). Chcete-li zabránit tomu, aby událost splnila tento neohrožující popis, zvažte následující: - Profesionální úroveň vašich hostů
- Četnost vašich hostů navštěvuje podobné události
- Místo, kde hosté bydlí
- Etnické prostředí vašich hostů
02 - Znalost vašich hostů
Tím, že využijete příležitost k pochopení obecného profilu vašeho seznamu hostů, je plánovač událostí lépe připraven začít zvažovat, jaké nabídky nabízejí. Následující informace vám mohou pomoci lépe naplánovat jejich potřeby: - Starší skupiny účastníků mohou preferovat mírnější nabídku
- Účastníci, kteří se zajímají o zdraví a kondici, mohou preferovat více mořských plodů a vegetariánských možností
- Mladší nebo středně pokročilí účastníci mohou upřednostňovat spiklivější nebo prostě dobrodružnější jídla
Myšlenkou je zvážit, co budou vaši hosté nejvíce vycházet z typu akce, kterou plánujete.
03 - Nabídka volby nabídky
Zatímco se můžete vynasnažit předvídat přednostní stravu svého hosta, nikdy se sázet, že byste mohli potěšit všechny s jedním vstupem. Plánovač událostí by měl vždy v plánu nabídnout několik vstupů nebo výběr z nabídky, aby se zajistilo, že všichni hosté budou spokojeni s jídlem. Některé obecné zásady, které je třeba zvážit: - Nabídněte alespoň dvě možnosti výběru (tři jsou ještě lepší)
- Nabídněte tři nebo více variant šalátového salátu pro kurzy salátu
- Podávejte veškeré koření na straně
- Nabídněte dva možnosti dezertů: jeden velmi slušný, jeden zdravý.
04 - Předvídání zvláštních potřeb
Dnes je zde více dietních preferencí a obav, které je třeba zvážit než kdy předtím. Před každou událostí je pro plánovač událostí rozhodující zjistit, zda některý z hostů má zvláštní stravovací potřeby, aby manažer stravování mohl tyto potřeby před událostí řešit. Zvláštní dietní aspekty mohou zahrnovat: - Potravinové alergie (jako je intolerance laktózy, alergie na ořechy atd.)
- Nesnášenlivost potravin (jako jsou celiaci)
- Náboženské požadavky (jako je dodržování Kosheru)
- Dobrovolné dietní omezení (jako je vegetariánství nebo veganství)
05 - Zahrnout sezónní a čerstvé položky
Při výběru nabídky by doba roku měla hrát velký faktor při určování potravin a nápojů. Zvažte, které položky jsou v sezóně pro jarní nebo zimní menu. Dalším důležitým faktorem je zvážit region nebo umístění události a populární potraviny z oblasti. Zapojte čerstvé mořské plody nebo regionálně pěstované produkty, aby odrážely místní prostředí a zajistily některé z nejčerstvějších surovin. 06 - Zvažte etnické nebo regionální menu
Jsem velkým fanouškem plánování událostí, které mají etnické specifické motivy. To umožňuje plánovač událostí a výkonný šéfkuchař spolupracovat, aby do vaší události přinesli regionální a mezinárodní jídla, které mohou hostům uklidnit a pomohou vaší události vyniknout mezi "gumovým kuřecím okruhem". Společné etnické stravování zahrnuje následující: - Asijský / Číňan / Japonský
- francouzština
- Němec
- řecký
- italština
- Mexické
- Středního východu
07 - Vyberte nabídku, která odpovídá rozvrhu události
Někdy jsou hodiny nejlepším průvodcem pro určení menu a jídelní služby pro událost. Zvolte typ jídla a možnosti menu, které nejlépe odpovídají době, kterou máte k jídlu. Zvažte tyto příklady běžných událostí: - Box oběd je nejlepší, pokud máte 30 minut nebo na cestách.
- Poškozená jídla obvykle vyžadují nejméně 1,5 hodiny.
- Bufety mohou být dokončeny asi za 1 hodinu.
- Recepce s koktejlem vyžadují minimálně 1 hodinu před večeří.
- Pracovní snídaně nebo obědy by měly obsahovat položky menu, které mohou trvat déle, aniž by došlo k narušení integrity jídla.
08 - Umožňuje pohodlné nastavení místnosti
Vyberte vhodné uspořádání místnosti, které podporuje cíle vaší události a naplánované jídlo. Pokud podáváte jídlo, stoly budou naplněny i použitými nádobami a sklem, kromě pořadačů, poznámkových bloků a pera. Pokud provozujete oddělený koktejlový recepční, víte, že kulaté koktejlové stoly mohou pohodlně manipulovat s menšími talíři a nápoji. Je důležité vybrat nejlepší nastavení místností a stolů a umožnit lidem pohyb podle potřeby. Zvažte tyto tipy pro nastavení místnosti: - Nastavení zasedací místnosti by mělo být maximálně pro 15 hostů
- U-tvar a obdélník tabulka uspořádání pro podporu diskuse, ale jsou méně vstřícné pro jídla formou bufetu
- Učebna je skvělá pro prezentaci
- Banketní styl propaguje malé skupinové diskuse
Bez ohledu na nastavení, umožněte lidem rozložení. Můžete například zvážit nastavení bankety pro 10 osob pouze pro 8.
09 - Zvažte konečnou prezentaci potravin a nápojů
Nejlepší kuchaři říkali, že jíme s očima a nosem, než se skutečně ochutná. Ať už se jedná o pokovené nebo podávané formou bufetu, jedlé jídlo by mělo být vizuálně pestré, voňavé a hlavně chutné. Prezentace jídla by měla vaši hosté chtít jíst. To znamenají prádlo a dekorace, které doplňují téma jídla. Pokud to nevypadá dobře a vůně dobře, vaši hosté nebudou spokojeni.