Ideální restaurační menu
Dobrá věc v nabídce restaurace je, že může a měla by být revidována každých několik měsíců (nebo alespoň jednou za rok), takže pokud je příliš velká nebo příliš malá , můžete ji upravit.
Problémy s velkými restauracemi
Vydejte se velké nebo jdi domů - to se zdá být mantra mnoha nových majitelů restaurací. Myslí si, že nabízet zákazníkům širokou škálu položek bude atraktivnější. Netrvá dlouho, než si mnoho restaurátorů uvědomí, že příliš velké menu obsahuje příliš velké množství přípravných časů, větší šanci na zkažení jídla a nakonec stojí víc peněz než menší, efektivnější nabídka. Další nevýhodou obrovského menu je, že je těžší řádně vycvičit kuchyň a čekat na každou položku.
Vytvořte nabídku s klientem v mysli
Co chcete vložit do nabídky ? Pravděpodobně jídlo, které chcete vařit a jíst, že? Nezapomeňte, že nesloužíte tomu, co chcete sloužit - sloužíte tomu, co chtějí vaši zákazníci jíst.
Často nabídka je řízena chutí a přesvědčením šéfkuchaře nebo majitele. Zatímco osobnostní kreativita a vize jsou důležité při psaní menu restaurace, nezapomeňte, že to není jen o vás (nebo o kuchaři). Pokud by tomu tak bylo, moje restaurační menu by se skládala hlavně z tvrdých sýrů a vyčištěných mas, protože to jsou dvě z mých oblíbených jídel a oblíbené věci, které se vaříme.
Na druhém konci spektra, pokud jste vášnivý vegetarián nebo vegan, a to je vše, co plánujete sloužit, může být těžké prodávat veřejnosti.
Porozumět spojení mezi vaší kuchyní a nabídkou
Nezapisujte menu snů bez ohledu na vaše kuchyňské vybavení a stanice. Moje první restaurace vylepšila a přidala spoustu věcí, které vyžadují sautéing. Nebrali jsme v úvahu hroznou, starou, elektrickou škálu, která nebyla schopna vyrábět více než dvěma sautédskými pokrmy najednou. Výsledkem byla dlouhá řada lístků a nešťastní zákazníci. Jakmile jsme nainstalovali nový plynový sortiment, dokázali jsme vyrábět všechny potřebné pokrmy, jak jsme potřebovali - ale měli jsme se zdržet při změně jídelního lístku, dokud jsme neměli kuchyň až do par. Podívejte se na tento článek, který se podrobněji zabývá plánováním menu podle uspořádání vaší kuchyně v restauraci.
Skladování je další oblast, která se při zápisu nového jídelního menu přehlíží. Čím větší je vaše nabídka, tím více ingrediencí potřebujete, tím více úložného prostoru budete potřebovat. Skladování v restauraci je obvykle prémie. Omezením počtu ingrediencí a přísadami křížem můžete stále mít různorodá nabídka a současně snížit množství úložného prostoru, který budete potřebovat.
Ne Vše musí jít do Menu
Neobvyklé nebo exotické pokrmy jsou často drahé a nestávají se testováním času na většinu restauračních menu. Pokyny pro horké pokrmy se často stávají potravinovými módy, takže si dávejte pozor na přidání oblíbených předmětů do pravidelného menu (jako zmrzlina slaniny v dezertním menu). Místo toho si sestavte své menu s celoročními oblíbenými. Vždy si můžete oblékat klasické potraviny s vlastními podpisovými ingrediencemi. Udělali jsme to se standardním filet mignonem. Naložili jsme ho s humrem (protože jsme v Maine), chřest a domácí béarnaise omáčku. Byla to naše nejlepší prodejce. Křupavé chřesty a humry jsme použili v několika dalších pokrmech, takže jsme udrželi náklady na stravu v souladu a snížili škody v kuchyni . Je samozřejmé, že byste měli vařit co víte. Experimentování je v pořádku, ale hlavní nabídkou by měly být známé pokrmy, které můžete rychle bičovat.
Nezapomeňte, že žádné menu není nastaveno na kameni. Měli byste jej zkontrolovat a aktualizovat několikrát za rok a odpovídajícím způsobem upravit své ceny.