Přední část domu, zadní část domu a specializované restaurace
Přední pozice restaurace
Zaměstnanci v přední části domu jsou obvykle tvořeni průměrnými lidmi - osobami (nebo lidmi, kteří tento postoj mohou velmi dobře zabraňovat). Dobrý personál v přední části domu je přátelský, vykazuje dobré dovednosti v oblasti služeb zákazníkům a efektivně zvládne stížnosti zákazníků . Barmanci, servery, hostitelé, bussery, strážci jsou všichni zaměstnanci front-of-the-house. Při pronájmu na některou z těchto pozic byste měli vždy mít na paměti vaši restauraci. Server, který je pohodlný v rušné, neformální rodinné restauraci, nemusí být tak pohodlný v klidnějším, jemnějším jídelním prostředí a naopak. Nezáleží na tom, jakou restauraci provozujete, každá přední část by měla znát základy vaší nabídky a výběru nápojů. Konečně majitel restaurace nebo manažer je také důležitým členem přední strany domu. Když se něco pokazí, hádejte, kdo bude volán?
Zpět na pozici restaurace
Zatímco zadní část personálu domu obvykle nepracuje přímo s veřejností, je stále důležité, aby měli dobré komunikační schopnosti a věděli, jak spolu pracovat (to platí pro každou práci, opravdu). Na zádech v restauracích jsou kuchaři, kuchaři, kuchaři a majitel restaurace (hádej, kdo se zavolá, když se něco pokazí?).
Zahrnuje také vaši účetní nebo účetní a všechny údržbářské osoby, stejně jako každý, kdo pracuje v zákulisí vaší restaurace. Vyšší platící pozice, jako šéfkuchař, vyžadují zkušenosti v restauračním průmyslu. Potřebují vědět nejenom, jak vařit vynikající jídlo, ale jak vařit uprostřed chaosu během rušného večeře a jak spravovat komerční kuchyni .
Umístění restaurací, které nejsou určeny k vaření, jako například účetní, může být pouze částečný koncert. Některé restaurace používají účetní na týdenní nebo měsíční bázi. Jiní najali účetního, který pracuje častěji (a méně) na řízení každodenních financí restaurace. Nezáleží na tom, kdo vede knihy, majitel restaurace by měl vždy vědět, kde jsou peníze a jak jsou vynakládány. Jednoduché úkoly jako denní bankovní vklady mohou provádět majitelé nebo správci. Složitější otázky, jako je sladění bankovních účtů a daní, by měli provádět odborníci, pokud se necítíte jistě ve svých účetních dovednostech, protože chyby v některé z těchto oblastí mohou být velmi nákladné.
Specializované restaurace
V závislosti na vaší restaurační koncepci můžete mít další pracovní pozice, které plávají mezi přední a zadní částí domu nebo jsou soustředěny v jedné konkrétní oblasti.
Například, vynikající jídelní restaurace může mít sommelier na zaměstnance. Původně byl sommelier odkazem na správce nebo číšníka, který se staral o víno v královské domácnosti. Dnes se jedná o odborníka na víno. Sommeliéry v restauracích by měli mít rozsáhlou znalost vín a párování nabídek. Mezi další specializované pozice patří pekaři, řezníci, cukráři, dezertní kuchaři a maître de. Kromě nejkvalitnějších pokrmů v restauracích většina restaurací nemá pro každou z těchto pozic jednu osobu. Často se zaměstnanci budou křížově vyškoleni, aby vykonávali více pracovních míst.
Práce v restauraci vyžaduje silnou komunikaci a spolupráci mezi zaměstnanci. Nezáleží na tom, v jaké pozici ve vaší restauraci zaměstnanec pracuje, měli od prvního dne v práci pochopit, že jsou součástí většího týmu.