Vyhodnoťte soutěž a začněte malou, abyste mohli provádět změny
Mnoho majitelů si vybralo restaurační koncepci předtím, než zjistí, zda je to správné pro jeho umístění a to může být chyba. Rozhodnutí o otevření pekárny / kavárny v malém městě, které již má tři další velmi úspěšné pekárny, nemusí být tím nejlepším nápadem.
Stejně jako psaní podnikatelského plánu pro vaši novou restauraci, budete chtít udělat trochu domácí úkoly, než se rozhodnete pro finální koncept restaurace.
Studovat soutěž
Jaké typy restaurací jsou ve vaší oblasti dobře zavedeny? Existuje již mnoho míst na pizzu nebo restauracích v mexickém stylu? Pokud se vaše koncepce neliší od konkurence, jak se vymanit od ostatních?
Učte se co nejvíce o každé další restauraci ve vaší oblasti - jejich menu , cenové rozpětí a styly zákaznických služeb. Dokonce i když určitá restaurace se k vám osobně nezvolá, je důvodem, že apeluje na řadu dalších lidí, pokud je úspěšná a úspěšná. Nauč se něco z toho. Zjistit proč.
Je to skvělé jídlo? Je to typ kuchyně, která se nabízí? Možná je to zákaznický servis nebo nějaký jiný trik. Přijít na to. To může dokonce zahrnovat zasílání "tajných stravníků" do jídla a nechat je chatovat s ostatními zákazníky, aby zjistili, proč se tito lidé stále vracejí.
Spusťte tuto vyšetřovací misi dlouho před otevřením vlastních dveří a nezapomeňte, že kuchyně je rozhodujícím faktorem. Pokud je nejoblíbenějším místem ve městě texus Mex, můžete se vydat jiným směrem. Dokonce i když vaše jídlo je lepší, bude to chvíli trvat, než to učiníte, a bude vás stát peníze, aby vaše dveře zůstaly otevřené, dokud se to nestane.
Neexistuje žádné pravidlo, že nemůžete začít s jiným konceptem a zahrnout své opravdu působivé tex-Mex pokrmy jako boční menu nebo rys. Prostě je nevedeš. Slovo se snad bude šířit, pokud necháte své jídlo mluvit.
Rozhodněte, kolik chcete věnovat
Některé koncepty restaurací stojí více než ostatní. Chcete se specializovat na autentickou pizzu na dřevo? Trouba na dřevo je o tisíce dolarů dražší než běžná trouba na pizzu.
Vyžaduje vaše restaurační menu drahé suroviny, jako jsou mořské plody nebo steaky? Dokonce i když získáte nárok na obrovskou půjčku na otevření vaší nové restaurace, obrátíte se s obrovskou platbou každý měsíc, aby jste si ji mohli opravit - než budete vědět, jak zaneprázdněný budete nakonec.
Je skvělé snít velké, když přemýšlíte o nové koncepci restaurace , ale začínající malá je někdy nejchytřejší volbou. Ušetřete nejpříjemnější vybavení a náklady na stravování, dokud nebudete mít pevnou představu o prodeji vaší restaurace a budete mít solidní zákaznickou základnu. Opět platí, že nemůžete později přidat další funkce.
Zaměřte se
Rozmanitost a změna věcí může být dobrá nebo špatná, v závislosti na tom, do jaké míry ji přijmete. Pomůže vám, aby se vaše restaurace dostala ze země pohodlněji bez obrovského vyčerpání peněz, ale dávejte si pozor na to, abyste zamaskovali své zákazníky.
Udržujte "extra" na minimu. Omezit změny a doplnění jedné nebo dvou položek, nikoliv velkoobchodní metamorfózu.
Jednou z restaurací, která vám pomůže, je denní pekařství a italská restaurace v noci. Dokonce změnila jména v určených časech. Na telefonu by se odpovědělo "Dobrý den, pekařství!" O čtyři hodiny odpoledne a pak o hodinu později přepněte na "Dobrý den, Luigiho!" .
Netřeba dodávat, že to bylo pro zákazníky velmi zmatené. Nakonec, Luigiho padli a The Pekárna se rozvíjela.
Pokud se rozhodnete diverzifikovat, když se dostanete ze země, udržujte si pozornost a držte je malou. Opět platí, že slovo ústní je klíčové. Váš produkt by měl pro vás mluvit. Je lepší, když někdo řekne: "Měla jsem ty nejlepší Carbonara v pekárně tyhle noci!" nebo se divím, "Wow, skvělá Carbonara u Pekárny? Kdo to věděl? Nechcete, aby se dívali do telefonu v rukou a ptali se: "Zavolal jsem správné číslo?"
Buďte obezřetní
Restaurace módní přicházejí a odcházejí, a to je lákavé otevřít restauraci představovat nejžhavější nový trend jídla. Vzpomínáte si na polovinu devadesátých let, kdy se všude objevily kavárny a najednou každá restaurace máma a popu představovala cappuccino? Starbucks se během této doby staly prominentní, ale co ostatní? Kde jsou teď? Nechcete je následovat do neznáma.