Jak plánovat restauraci Kuchyně
Jednou z největších investic otevření nové restaurace je kuchyně.
Komerční kuchyně potřebuje průmyslové vybavení, které vydrží zaneprázdněný plán restaurací. Návrh a uspořádání kuchyně v restauraci by mělo umožňovat, aby jídlo plynulo proudilo z přípravné oblasti na linii. Někdy má nová restaurace nádhernou polohu, ale malou kuchyňskou plochu, a podle toho musíte přizpůsobit své plány.
Udržujte vaši restauraci náklady na přípravu kuchyně nízké
Náklady na přípravu jsou náklady spojené s přípravou jídla v kuchyni na přední stranu domu. Každá restaurace má přípravné povinnosti, od krájení zeleniny a vaření těstovin na klepání kuřat a pokovování dezertů. Vaše náklady na pracovní sílu - zejména v kuchyni - budou vyšší s nabídkami, které vyžadují spoustu přípravných prací. Jedním ze způsobů, jak udržet mzdové náklady (a mzdy), je nakupovat jídlo, které vyžaduje méně času na přípravu kuchyně. Mějte však na paměti, že většina předběžných položek obvykle stojí podstatně víc než ty, které jsou vyrobeny od nuly (stejná zásada jako v kuchyni versus jídelna).
Aby se udržely ziskové marže , restaurace musí najít rovnováhu mezi přípravným časem a náklady na pracovní sílu, která bude přesto produkovat dobré výdaje na potraviny.
Jak si ceníte restaurační menu
Je důležité mít správné ceny v restauračním menu . Nabíjejte příliš málo a nebudete pokrývat náklady na jídlo.
Nabíjejte příliš mnoho a riskujete, že posíláte zákazníkům, aby se najížděli u svých konkurentů. Takže, jak víte, co účtovat, abyste získali zisk? Potravinové náklady a kontrola porce jsou dva způsoby, jak správně pomáhat ceně vašeho menu, abyste vydělali zisk, ale buďte opatrní, abyste se nehodnotili z místního trhu . Dalším způsobem, jak zajistit zisk, je vytvořit rovnováhu mezi drahými a levnými položkami.
Kdy použít v nabídce tržní cenu
Jednou z největších oblastí zájmu v restauraci je cena potravin. Stále se mění. Jeden týden salát může být 10 dolarů případ a pak příští týden sucho v Kalifornii způsobí, že to skočí na $ 50 případ. Takže jak si zachováte náklady na jídlo v souladu s nabídkou restaurace, pokud cena jídla skáče nahoru a dolů? Jednou cestou je tržní cena, při které běžně měníte ceny položek menu podle aktuálního trhu, který se řídí nabídkou a poptávkou.
Restaurace Portion Control
Jedním z důvodů , proč jsou řetězce franchisingových restaurací tak úspěšné, je to, že mají části menu pod kontrolou. Ať už jedete do Applebee v New Yorku nebo v Montaně, dostanete stejné pokrmy ve stejné velikosti porce. Zákazníci mají rád tuto předvídatelnost. A udržováním konzistentní velikosti porcí bez ohledu na to, kde se nacházejí, řetězové restaurace zajišťují zdravé ziskové marže.
Dokonce i když vlastníte malou, nezávislou restauraci, měli byste stále pozorně sledovat vaši kontrolu porce.