V Evropě mnoho restaurací automaticky účtuje poplatek za službu.
V USA je sklápění často ponecháno na uvážení jídelního patrona. 15% je považováno za minimální slušné tip, 20% se považuje za vynikající. V poslední době došlo k hnutí k úplnému odstranění převrácení - což je něco, co se setkává se smíšenými reakcemi v restauračním průmyslu.
K tipům pro bazény nebo ne
Tipy pro shromažďování odkazují na to, že všichni pracovníci na počkání shodují své konce na konci směny a rovnoměrně je rozdělí mezi ně. Myšlenka je, že si všichni navzájem pomáhají a tvrdě pracují, aby se zvedli do bazénu. Obvykle je však někdo nespokojen se shromážděnými tipy, protože se cítí (snad možná, možná ne), že dělali více práce než ostatní a zaslouží si více peněz. Mnozí čekatelé zaměstnanců dávají přednost hazardování, že udělají víc, aniž by sdružovali své tipy.
Servisní poplatky
Zajištěné funkce a některé skvělé jídelny přinášejí na účtenku bezplatnost, často označovanou jako poplatek za službu.
Obvykle se pohybuje mezi 15-20% celkové částky (před zdaněním). Pak buď rozdělí poplatek za službu mezi zaměstnanci, jak to uzná za vhodné, nebo zaplatí všem paušální sazbou.
Tipy jako mzdy
V závislosti na tom, v jakém stavu je vaše restaurace umístěna, počkejte na pracovníky, abyste měli zaplatit určitou mzdu. Některá místa vyžadují paušální sazbu minimální mzdy, zatímco jiní, jako Maine, mají zvláště sníženou mzdu pro pracovníky se špičkou.
Není neobvyklé, že výplaty na serverech jsou nulové poté, co jsou tipy zohledněny. Zaměstnanci musí pro daňové účely uplatnit své tipy (alespoň část z nich).
Špatné sklápěče
Špatný tip nemusí vždy znamenat, že služba byla špatná. Může to být odrazem jídla, atmosféry či čistoty restaurace. Proto je důležité, aby celý personál v restauraci spolupracoval, aby byl každý patron uspokojen. Velké tipy znamenají spokojení zákazníky.
Vyklouznutí
Čekat, že zaměstnanci nejsou jediní zaměstnanci, kteří by měli být nakloněni. Na konci jejich přesunů by servery měly zakoupit 30% svého výdělečného zisku (udělit nebo vzít) barmanovi (který naopak vybízí jeho barbak), hostovi nebo hostesovi a autobusům. Pokud opravdu chcete vyhrát body brownie jako server, zvážte hodit pět nebo deset dolarů do myček nádobí, pokud je to velmi rušná noc. Oni jsou často přehlíženi a mají v restauraci jednu z méně příjemných pracovních míst.
Některé restaurace dělají pryč se sklopením. Danny Meyer z Union Square Hospitality Group z New Yorku otřásl restauračním průmyslem tím, že zaplatil plošnou mzdu na servery namísto skládání. Vzhledem k tomu, že v celé zemi se zvyšují minimální mzdy, mnozí předpovídají, že se jedná o konec překlápění ve Spojených státech.