Nesmíchání nízkých a vysokých nákladů v nabídce
Aby bylo vaše menu výhodné, musíte udržovat rovnováhu mezi tradičně nízkými náklady, jako jsou těstoviny nebo brambory s vyššími náklady na potraviny, jako jsou mořské plody nebo hlavní kusy hovězího masa. Nezapomeňte, že vaše náklady na stravu by měly činit přibližně 30-35%. To znamená, že pokud za něco zaplatíte 1,00 USD, musíte účtovat minimálně 3,34 USD. Může se vám zdát, že vám účtujete víc než je nutné, ale nezapomeňte, že neplatíte jen za samotné jídlo . Zaplatíte někoho, kdo připraví jídlo, podává jídlo a po jídle vyčistí. Všechno ve vaší restauraci, od mzdy až po účet za elektřinou, musí být pokryto potravinami, které sloužíte.
Krádež zaměstnanců
Jako nepříjemné, jak si myslet, musíte vědět, že krádež zaměstnanců se stane. Zavedení systému pro sledování jídla od okamžiku, kdy je dodáván do restaurace od dodavatele až do okamžiku, kdy je prodává zákazníkovi, může odradit zaměstnavatele od toho, aby si pomohli s zbožím v chodbě nebo v mrazáku.
Ujistěte se, že přední strana hosta kontroluje slučitelnost s kuchyňským balíčkem (snadné, pokud máte POS systém ) pomůže omezit zaměstnance z jíst zisk. Zaměstnanci nabízející při jídle nízké ceny jídelního menu "freebies" jsou dalším způsobem, jak odradit je od jídla s vyššími náklady na potraviny.
Nepoužívat konzistentní kontrolu porce
Jedním z důvodů, proč jsou řetězce franchisingových restaurací tak úspěšné, je to, že mají části menu pod kontrolou .
Ať už jedete do Applebee v New Yorku nebo v Montaně, dostanete stejné pokrmy ve stejné velikosti porce. Zákazníci mají rád tuto předvídatelnost. A zjednodušením velikosti porcí zajistí řetězec restaurací zdravé ziskové marže. Dokonce i když vlastníte malou nezávislou restauraci, kontrola porce je stále důležitým faktorem pro udržení vašeho zisku. Části jsou řízeny správným rozměrem jídelního nádobí, kalibrovanými potravinovými váhy a konzistentními velikostmi skladování.
Ztráta jídla
Odpad ne, nechce. Využití co největšího množství potravin může zvýšit vaše zisky a snížit náklady na potraviny. Hovězí výzdoby z jemné svíčkové mohou být převedeny do hovězího hovězího hrotu, který pak může být prodáván jako středně náročný special. Kuřecí kosti, zeleninové odřezky, které by mohly být vyhozeny, dokáží udělat lahodnou zásobu. Dobře vyškolený šéfkuchař bude vědět, jak používat všechny části složky s minimálním množstvím odpadu.
Nákup jídla pro domácí účely
Jako majitel restaurace, můžete být pokoušeni přeskočit obchod s potravinami dohromady a jen použít jídlo v restauraci kuchyně; koneckonců, získáváte od svých dodavatelů lepší slevu než řetězec s potravinami. Ale nezapomeňte, že pokud si koupíte pytel s kuřecími prsíčky a nepoužíváte je ve vaší restauraci, bude to vaše náklady na potraviny a zisky.
Zvláště pokud to děláte pravidelně. Chcete-li využít hromadné ceny, uvědomte si, že jídlo je pro osobní potřebu a platí jej zpět.
Špatné vzdělávání zaměstnanců
Pokud máte kuchaře, který neustále spaluje potraviny nebo je jinak ztrácí, bude to mít vliv na vaše spodní linie. Totéž platí pro zaměstnance, který podle FIFO neprovádí kontrolu porce nebo rotující potraviny. To jsou všechny scénáře, které lze napravit vhodným tréninkem .
Špatné vedení účetnictví
Je známo, že dodavatelé potravin dělají chyby na fakturách - účtování dvojích poplatků, které neodrážejí platby a které neposkytují potraviny uvedené na faktuře. Nechte někoho, komu důvěřujete, kontrolovat týdenní objednávky jídla, abyste zajistili, že je vše účtováno a odpovídá faktuře. Mějte kopie všech faktur a plateb v případě sporů s dodavatelem potravin.
Použití pouze jednoho dodavatele potravin
Nebojte se nakupovat. Dokonce i když dáváte přednost jednomu dodavateli jídla před druhým, neubližuje se kontrole cen a požádejte prodejce potravin o zápas. Pokud se neptejte, nebudete to mít.