Odpovědnosti barmanů
Barman je nejvyšší pozice v přední části personálu domu. V závislosti na stylu a nastavení restaurace může být barman zodpovědný za získání zbývajících zaměstnanců nápojů pro své stoly (servisní bar) a za péči o zákazníky, kteří sedí u baru.
Další povinnosti barmanů zahrnují:
- • Objednání alkoholu a piva
• Změna piva
• Objednání nealkoholických nápojů, jako je soda a džus
• Skladování chladničky piva a police na likér
• Vytváření nočních a / nebo týdenních nápojů a dalších propagačních akcí
Vlastnosti dobrého barmana
Dobrý barman poslouchá zákazníky a současně pomáhá ostatním zaměstnancům. On nebo ona musí být zodpovědný, protože obvykle zablokují restauraci každou noc a zajišťují, aby byla zajištěna noční záloha. Žádná jiná osoba v personálu, kromě manažera nebo vlastníka, má co nejvíce přístup k penězům jako barman.
Mohou být zodpovědní za vyřízení servery na konci noci a ujištění, že papírování všech odpovídá. Z tohoto důvodu byste se měli ujistit, že osoba, kterou jste najali, má tendenci mít poctivou a důvěryhodnou pověst. Odkazy jsou absolutní nutností.
Barmanci musí být dobrými posluchači, nebo alespoň schopni falešně poslouchat.
Zákazníci sedí u baru z různých důvodů. Jsou osamělí a chtějí, aby s nimi někdo mluvil. Jsou unaveni a chtějí být sami. Chtějí sledovat noční fotbalovou hru.
Chtějí vyzkoušet si datum. Bez ohledu na důvod musí barman být schopen komunikovat se zákazníky na své úrovni.
Ten osamělý chlápek, který si chce vzít srdce o svém nedávném rozvodu, bude potřebovat ucho, aby naslouchal jeho problémům. Pokud barman projeví podráždění vůči tomuto zákazníkovi, nebo ho úplně ignoruje, zákazník se pravděpodobně nevrátí.
Na druhou stranu, pokud barman trvá na tom, aby si povídal o bouři s chlápkem, který po dlouhém dni v práci chce jen trochu klidu, ten chlap se nevrátí. Barman musí vědět, jak číst lidi a komunikovat s nimi odpovídajícím způsobem. Jedná se o typy barmanů, kteří vyvíjejí silné zákazníky. Dobrý barman přinese zákazníkům, jen proto, že pracuje.
Barman by měl být dobrým prodejcem
Barman by měl být dobrým prodejcem, aniž by byl ostudný. Zákazník požádá o martini. Dobrý barman by se zeptal, zda chtějí Beefeater nebo Bombay, a ne jen předpokládají, že chtějí dobře gin (yuck). Mnoho restauračních barů nabízí kompletní večeře. Dobrý barman vždy nabídne večeři a pověří zákazníkovi o každodenních specialitách. Budou mít tolik znalostí o nabídce jako servery a budou vždy schopni doporučit oblíbené jídlo nebo dvě.
Zkušení barmani pouze, prosím!
Jedním z nejdůležitějších rysů dobrého barmana je zkušenost.
Tender bar je praktická práce. Nemůžete se naučit z knihy. Musíš to udělat! Z tohoto důvodu je velmi, velmi velmi špatný nápad najmout někoho čerstvého z barmanské školy jako váš hlavní barman.
Barmanské školy, dobrý nápad, teoreticky nedávají takový praktický zážitek, který je nutný k tomu, aby byl barmanem v rušné restauraci. Absolventi barmanské školy jsou ideální pro bar-back nebo dokonce pro barmany na pomalé noci, ale rozhodně nejsou ideální volbou pro náročný víkendový posun. Stejně jako všechny kariéry, absolvent barmanské školy musí pracovat přes totemový pól.
Vždy si kontrolujte reference při pronájmu barmanu
Vždy kontrolujte odkazy. Zaměstnávání zaměstnanců je časově náročné a upřímně řečeno, bolestivá věc - co víte. Často je lákavé najmout osobu na místě, neboť je přítelem jednoho ze zaměstnanců nebo přítelem přítele atd.
Vzhledem k důležité roli, kterou hraje barman ve vašem podniku, musíte být opatrní při kontrole odkazů. Požádejte také své zaměstnance o osobu, kterou uvažujete o pronájmu. Mohou vám poskytnout kandidátní stanovisko kandidátů než bývalý zaměstnavatel nebo odkaz.
Otázky k žádosti uchazečů o bariéru
Při rozhovoru s barmanem požádejte kandidáty, aby popsali své předchozí nastavení. Jsou předchozí restaurace, kde pracují podobně jako vaše? Pokud kandidát pracoval pouze na servisním pruhu, nemusí být ideální volbou k provozování rušného hospoda nebo sportovního baru. Další otázky týkající se případného pronájmu zahrnují:
- Jak říkáte, jestli někdo má příliš mnoho k pití?
- Jak spravujete opilé zákazníky ?
- Jak pracujete s rušným barem?
- Jak se vypořádáte s nešťastným zákazníkem?
- Máte problém s jedním z ostatních zaměstnanců, co děláte?
- Jste certifikován TIPS ?
Konečná slova o pronájmu barmana
Jako majitel restaurace je těžké být na všech místech po celou dobu a vědět, co se děje. Nicméně, určitě byste měli mít oči nad novým barmanem. Navzdory výše uvedeným radám můžete být snowballed přátelskou tváří a příjemným způsobem.
Zeptejte se ostatních zaměstnanců (soukromě), jak se jim líbí práce s novým barmanem. Zatímco mnozí zaměstnanci nechtějí být považováni za krysy, můžete měřit jejich odpovědi. Jsou nadšeni barmanem? Jsou v jejich odpovědi vyhýbáni? Dobrý šéf zná své zaměstnance a bude vědět, jak se jim líbí nový barman.
Podívejte se také na inventář alkoholu. Mnoho barmanů (a dalších zaměstnanců) si pomohlo k láhvi nebo dvěma domácím likérům. Pokud zjistíte, že určitá značka alkoholu letuje z police, zkontrolujte své POS, abyste se ujistili, že je započítán. Pokud tomu tak není, promluvte se svým barmanem o tom, kam jde.
Dokud se nebudete cítit sto procent pohodlně s osobou, kterou jste svěřili dobrou část vaší firmy, sledujte tržby, příjmy a vklady a zásoby.