Pochopení potravinového řetězce je kritické pro bezpečnost potravin
Potravinářský řetězec věnuje větší pozornost, neboť spotřebitelé mají obavy z výskytu ohnisek chorob spojených s potravinami, stejně jako otázky, jako je konské maso, které se nachází v balených potravinách v Evropě.
Stejně jako u jiných průmyslových odvětví, maloobchodníci a výrobci potravin musí být více informováni o dodavatelích, které používají a odkud pocházejí. Pokud se zjistí, že maloobchodníci jsou z nedbalosti a umožňují vznik problémů, spotřebitelé upřednostňují jinou značku.
Je lepší, aby maloobchodník zabránil výrobě a přepravě kontaminovaných potravin, než aby musel vynakládat značné prostředky na zpětné získávání předmětů a vyvolání negativní publicity.
Dodavatelé
Pro každou společnost v dodavatelském řetězci potravin je důležité pochopit, jak se vaši dodavatelé zabývají bezpečností potravin do svých procesů.
Pro mnoho maloobchodních prodejců, jak zdůrazňují problémy s koněm v Evropě, nemůže být produkt zpětně sledován na počátku jejich dodavatelského řetězce . Byli velmi závislí na ujištění svých primárních prodejců, že výrobek je bezpečný a správně označen. V těchto případech dodavatel neprováděl náležitou péči svých dodavatelů, a tak vznikla otázka.
Mnoho problémů může nastat, když je dodavatelský řetězec potravin velmi složitý a mnoho dodavatelů se podílí na získávání primárního produktu pro maloobchodníka.
Čím složitější je dodavatelský řetězec, tím obtížnější je, aby maloobchodníci mohli sledovat konečný produkt zpět k původnímu zdroji.
Mnoho maloobchodníků přijalo postavení, ve kterém kontrolují všechny aspekty svého dodavatelského řetězce, a to buď tím, že vlastní farmy, které dodávají své potraviny, nebo pracují s místními prodejci, kde mohou zaručit bezpečnost a kvalitu produktu.
Hodnocení dodavatelů
Pokud obchodníci nemohou vlastní vlastní farmy nebo mají místní dodávky, pak budou muset spolupracovat s dodavateli, kterým mohou věřit.
Mělo by existovat hodnocení dodavatele nebo posouzení, které by dodavatel musel předtím pracovat s maloobchodníkem.
To by zahrnovalo kritéria bezpečnosti potravin, hygienické postupy, monitorování životního prostředí, programy odvolání, programy obrany potravin a vynikající procesy vedení záznamů.
Audit dodavatelů
Pokud dodavatel splnil požadavky maloobchodního prodejce a byla sjednána smlouva, je v nejlepším zájmu maloobchodníka požadovat určitou formu auditorského ujednání.
Může se jednat o interní audit prováděný samotným dodavatelem nebo o audit prováděný třetí stranou. Pokud je audit interní, maloobchodník by měl jasně uvést, co se požaduje v rámci auditu, a dokumentaci, která je potřebná k ověření výsledku.
Pokud interní audit nesplňuje požadavky maloobchodníků, pak může být nastoleno nápravné opatření nebo ukončení vztahu.
Audity třetích stran mohou provádět nezávislá společnost, která může prověřit obchodní procesy dodavatele, jako jsou programy kvality , školení zaměstnanců, výrobní procesy apod. To je často nejlepší možnost, neboť odstraní jakýkoli předsudek z hodnocení.
Subdodávky
Někteří dodavatelé budou příležitostně subdodávat práci, což může způsobit problémy v potravinovém řetězci.
Když byl dodavatel hodnocen a maloobchodník uzavřel smlouvu o potravinářském zboží, očekává, že zboží, které mu bylo dodáno, bude vyrobeno prodávajícím za použití kritérií zadaných do smlouvy .
Nicméně kvůli finančním omezením nebo problémům s výrobou mohou dodavatelé subdodávat práci dodavatelům, kteří nemusí mít stejnou kvalitu nebo hygienu požadovanou maloobchodníkem. Prodejce nabízející levné zboží to může dělat pravidelně a maloobchodníci si mohou uvědomit, že k tomu dochází až do okamžiku, kdy dojde k incidentu.
Importovat
V mnoha případech mohou být potraviny výrazně levnější, když jsou dováženy. Prodejci v mnoha zemích mohou nabízet levné potraviny kvůli levnější pracovní síle a méně regulačním požadavkům.
To může vést k tomu, že spotřebitel dostane levnější potraviny a že maloobchodník získá vyšší zisky, což však může také vést k otázkám bezpečnosti potravin.
Inspektoři Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) testují pouze malé množství potravin, které jsou do USA dováženy. To znamená, že obrovské množství potravinářských výrobků vstupuje do domácího dodavatelského řetězce potravin bez kontroly .
Pro maloobchodníky a výrobce potravin je velmi obtížné kontrolovat podmínky, za kterých se potraviny vyrábějí v zahraničí. Maloobchodníci musí být vědomi toho, že kontroly kvality dovezených potravin, které si kupují, musí být provedeny, aby se snížilo riziko jakýchkoli bezpečnostních problémů.
Tento článek byl aktualizován společností Gary Marion, odborník na logistiku a dodavatelský řetězec.