Základy plánování a vybavení restaurační kuchyně
Porozumět roli restaurace kuchyně
Kuchyně je srdcem vaší restaurace, kde vaše menu ožívá. Je to místo, kde se připravuje, vaří a pokládá jídlo. Je to také místo, kde jsou uloženy špinavé nádobí, kde jsou uloženy potraviny a kde jsou uloženy veškeré nádobí, nádobí a kuchyňské vybavení. Na rozdíl od domova, kde je to jen vy a vaše rodina, restaurace kuchyně má desítky lidí a ven z ní na nějaké danou směnu, takže je důležité být organizován. Místo pro všechno a všechno na jejím místě. To nejen šetří čas během rušných ruchů, ale také pomáhá udržet kuchyni.
Znáte rozdíly v komerčních pecích a rozmezích
Komerční pece a rozsahy jsou speciálně navrženy pro vaření velkého objemu. Ačkoli jsou jedním z nejdražších kusů vybavení, které si koupíte, může trvat několik desetiletí. Druh jídla v restauračním menu bude diktovat, jaký druh komerčního sortimentu budete potřebovat.
Například, pokud budete mít v nabídce několik barbecue položek, budete potřebovat dobrý gril. Pokud jsou nádobí sutě základem vaší restaurace , pak je ideální obchodní šestnástka. Další věci, které je třeba zvážit u jakéhokoli kuchyňského sporáku, trouby nebo grilu, je systém HVAC (Klimatizační klimatizační systém), který zahrnuje digestoře a požární bezpečnost.
Zvažte pronajaté nebo užívané kuchyňské vybavení
Některé restaurace jsou ideální pro pronájmy, neboť mají krátkou životnost, nebo nákupy, protože mají dlouhou životnost. Stroje na výrobu ledu jsou ideální pro pronájem, protože často netrvají déle než pár let a po jejich přerušení je nákladné opravit. Komerční pec, jak je uvedeno výše, je ideální pro nákup použitých, protože trvají tak dlouho a fixování je stojí za investice.
Udržujte nízké náklady ve vaší kuchyni
S dobře naplánovanou restaurační kuchyní nemusíte jen udržovat jídlo proudící do jídelny - ušetří vám peníze včas a ztratíte. Pokud vaši zaměstnanci vědí, kde se nachází vše, chápe pravidlo FIFO (první v, první), tím pomůže snížit plýtvání potravinami a znehodnocení. V kuchyni bude také efektivnější čas na přípravu a vaření.
Udržujte vaši kuchyni v restauraci čistou
Nic nebude zničit reputaci restaurace rychleji než v případě otravy jídlem. Pro každou restauraci je nezbytná čistá kuchyně . Pravidelný seznam úklidů zajistí, aby všichni zaměstnanci věděli, co je třeba udělat během každé směny. Odložení plánovaného času na větší úklidové úlohy každý měsíc udržuje vaši kuchyni v bezpečí pro zákazníky a zaměstnance.
Pokud je restaurace otevřená sedm dní v týdnu, po celý rok byste měli během pomalé sezóny plánovat dva až tři dny a uzavřít důkladné čištění celého zařízení. Mnoho úklidových prací může být vyčleněno jiným firmám, včetně čištění kapuce, kuchyňských rohoží a uniformy. Je také důležité, aby byl personál odpovědný za úklidové práce, ať už denní, měsíční nebo roční.
Kuchyně je srdcem každé restaurace. Bez funkční komerční kuchyně by majitelé restaurací byli obtížně přinuceni poskytovat zákazníkům vynikající jídlo včas. Výběr volného vybavení před otevřením je důležitý, protože to ovlivní váš startovací rozpočet; majitelé restaurací by měli pečlivě zvážit klady a zápory použitých, pronajatých a nových zařízení. Udržení dobře zásobovaných, čistých a organizovaných kuchyňských stanic je pro úspěšné každodenní provoz nezbytné.
Jasná komunikace mezi managementem a zaměstnanci může pomoci operacím hladce fungovat jak v kuchyni, tak v jídelně.